يعتقد البعض أن زبدة جوز الهند هي نفسها زيت جوز الهند ، ولكن في الحقيقة هنالك أمور يتشابهان ويختلفان فيها.
زيت جوز الهند : هو زيت يُستخرج مصفى من لب جوز الهند بينما زبدة جوز الهند فهي تحتوي على الزيت واللب .
يوجد تشابه في لونهما وشكلهما الخارجي (الأبيض..المتماسك)
ولكن زبدة جوز الهند هي أكثر تماسكا وصلابة من الزيت وتشبه صلابة الشمع بعد تجمدها .
لذلك غالبا عند استخدامها وخاصة لو كانت محفوظة في الثلاجة سوف نحتاج لوضعها في ماء ساخن أو الميكرويف لإذابتها .
يتشابه زيت وزبدة جوز الهند باالفائدة الغذائية ولكن الزبدة تحتوي على ألياف وبروتين وعناصر غذائية أخرى لاتوجد في الزيت.
متى نستخدم زيت جوز الهند و زبدة جوز الهند في الطبخ ؟
نستخدم زيت جوز الهند في القلي الخفيف وتحمير وتشويح اللحوم والخضار ولكن الزبدة من الأفضل استخدامها كإضافة على الأطباق وليست بديل للزيت.
زبدة جوز الهند: تقدم كإضافة نكهة إضافية للسلطات أو للشوربات قبل التقديم . ولذيذة (جدا جدا جدا) عند دهنها على شريحة الخبز كما نفعل مع زبدة الفول السوداني وخاصة لو أضفنا
بعض الفواكه مثل توت/ فراولة /تفاح /أفوكادو على شريحة الخبز .
كذلك هي لذيذة مع الغرانولا والبانكيك والوافل و المشروبات (السموذي) والمثلجات (الايسكريم).
لعمل زبدة جوز الهند في البيت نحتاج إلى واحد من هذه الأوعية في الصورة :
وعاء محضرة الطعام أو وعاء الخلاط (البلندر) أو الطاحونة
الطاحونة : نتيجتها سريعة لكن الكمية الناتجة قليلة . تستغرق 10 دقائق تقريبا وتجهز الزبدة .
الخلاط ومحضرة الطعام تعمل لي كمية معقولة وتقريبا تحتاج نفس الوقت ولكن محضرة الطعام أسهل استخدام من الخلاط. تستغرقان من 20 لـ 30 دقيقة وتجهز الزبدة.
بالنسبة لي : أستخدم محضرة الطعام حتى يبدأ الزيت بالظهور ثم بعدها انقل الخليط للخلاط لينطحن أكثر وأسرع.
لتحضير الزبدة :نحتاج فقط لجوز الهند المجفف .
تحتاجون 3 أكواب من جوز الهند لملىء زجاجة صغيرة .
خطوات عمل الزبدة :
نضع جوز الهند في محضرة الطعام
نقوم بخلطها حتى تلاحظون تكون طبقة على أطراف الخلاط وستلاحظون أن جوز الهند بدأ بالتعجن.
نكشط هذه الطبقة المتكونة ونرجعها للداخل ونكمل الخلط. ونكرر هذه الخطوة كلما تكون .
سنلاحظ بعد عدة مرات من إعادة الخلط بداية ظهور الزبدة وأصبح جوز الهند كريمي.
نقوم بإعادة الخلط حتى تنعم أكثر .
بالنسبة لي : عندما تصل لهذه الدرجة أقوم بنقلها للخلاط (البليندر) وخلطها للحصول على مزيج ناعم أكثر .
نصب الزبدة في البرطمان الزجاجي وتحفظ في الثلاجة أو بدرجة معتدلة خارج الثلاجة.
على الأغلب بعد فترة ستلاحظون أن الزبدة تصبح طبقات ..وذلك لأن الزيت ينفصل عن لب جوز الهند .
قوموا بخلطها بالملعقة لتمتزج من جديد .
أتمتى أن يكون الموضوع أعجبكم وبإذن الله الوصفة القادمة ستكون( الغرانولا) مستخدمة فيها زبدة جوز الهند اللذيذة.