اللي يحب جوز البيكان ويحب التشيزكيك لايفوت فرصة عمل هذا التشيزكيك
لأنه فعلا يستحق يطلق عليه تشيزكيك فخم هههه
ممكن تستبدلون البيكان بأي نوع من المكسرات مفضل لكم ولكن أكيد لكل
نوع مذاق وتأثير مختلف على الطعم.
من المكسرات :جوز عين الجمل – كاجو- مكاديميا-بندق-فستق-فول سوداني-لوز
بالنسبة للجبن الأفضل تستخدمون جبن فيلادفيا وإذا لم يتوفر ممكن كيري
شخصيا استخدمت جبن كيري في هذه الوصفة لأنه لم يتوفر لي فيلادلفيا ولو حبيتوا تبدلونها بفيلادلفيا راح تحتاجون 5 علب فيلالفيا واللي حجمها 200 غ
بالنسبة للقالب حبيت أغير وأستخدم صينية مستطيلة العادية وليست الخاصة بالتشيزكيك
لأني فضلت أن يكون التشيز غير مرتفع حتى نتلذذ بطبقة البيكان والكراميل يممممي
في اخر الوصفة سأذكر المقادير المناسبة لصينية دائرية لو رغبتوا عملها بقالب التشيزكيك
المقادير:
لطبقة البسكويت:
20 قرص بسكويت داجستيف
100 غم زبدة بحرارة الغرفة
1/2 ملعقة ص قرفة
1 ملعقة ط عسل
مقادير خليط الجبن:
1 كيلو جبن كريمي (بحرارة الغرفة)
1 1/4 كوب سكر ناعم
1 علبة ساور كريم(قشطة رائبة)
1/2 كوب كريمة خفق
6 بيضات بحرارة الغرفة
2 ملعقة ص فانيلا
مقادير طبقة البيكان:
150 غم زبدة(اصبع ونصف)
1 1/2 كوب سكر بني
قرفة ورشة ملح
3/4 كوب كريمة خفق
3 أكواب جوز البيكان محمص ومجروش خشن
الطريقة:
نحمي الفرن على حرارة 325 فهرنهايت
نحضر قالب مستطيل مقاس 13 انش ×9 انش ونرشه ببخاخ الزبدة أو ندهنه بالزبدة
في محضرة الطعام نطحن البسكويت ثم يضاف له القرفة والعسل والزبدة
يرص البسكويت في الصينية مع الإستعانة بكوب أو باطن اليد لرص البسكويت جيدا في الصينية
ندخل الصينية في الفرن وتخبز لمدة عشر دقائق ثم نخرجها تبرد
الان : نخلط الجبن مع الساور كريم وكريمة الخفق والسكر حتى نحصل على خليط ناعم كريمي
يضاف البيض والفانيلا ونخلط على سرعة متوسطة أو خفيفة
ومهم أن لا نطيل الخفق حتى لا يتشقق التشيزكيك عند الخبز
دقيقة تكفي أو بمجرد اندماج البيض بخليط الجبن
نصب الخليط في الصينية
ونوزعه جيدا
نضع الصينية في صينية أكبر ونصب في الصينية الكبيرة ماء ساخن (لخبز التشيزكيك في حمام مائي)
تخبز لمدة ساعة تقريبا مع خفض درجة الحرارة ل300 ف بعد النصف ساعة الأولى
بعد خبزها نطفئ الفرن ونتركها داخل الفرن حتى تبرد تمام ساعة لساعتين تقريبا
مع ترك باب الفرن مفتوح قليلا ليبرد التشيزكيك
(اخراج التشيزكيك مباشرة من الفرن وهو ساخن يؤدي لهبوط السطح)
بعد أن تبرد نخرجها من الفرن وندخلها الثلاجة لتبرد على الاقل 4 ساعات أو ليلة كاملة
عمل الصوص:
نضع جميع المقادير ماعدا الكريمة في قدر ونضعها على النار مع التحريك حتى تبدأ تغلي
نحسب دقيقة لدقيقتين بعد أن يبدأ بالغليان ثم نضيف الكريمة ونتركها لثواني ثم نبعدها عن النار.
نضيف البيكان على الصوص ونخلط جيدا
نوزع الصوص فوق سطح التشيزكيك
بإمكانكم تقديمها حالا والصوص ساخن أو إرجاعها للثلاجها وتركها تبرد وسيتماسك الصوص
وبالعافية…..
ملاحظة: لعمل التشيز كيك بصينية دئرية
تحتاجون صينية دائرية بقطر 9 انش
وتقليل كمية البسكوت ل10 بسكويت ونصف كمية الزبدة
وتقليل كمية صوص البيكان :
ليكون:
100 غم زبدة
1كوب سكر بني
1/2 ك كريمة خفق
2 كوب جوز بيكان
بالنسبة لخلطة الجبن تبقى ن دون تغيير.