طاجن اللحم بالبرقوق

هذا الطبق يسمى أيضا في بلدان المغرب العربي بالطاجن الحلو وذلك لحلاوة طعمه بسبب وجود فاكهة البرقوق وهي  نفسها (القراصيا أو البُخارى المجففة) (لذيذ لذيذ ) هذه العبارة لاشعوريا تصدر مني بعد أول لقمة أستطعم فيها هذا الطبق . حينما تجهزون لقمتكم من قطعة من البرقوق برفقة قطعة من اللحم يغطيها السمسم ومع قرمشة اللوز وحلاوة المرق أجزم بأنكم ستشعرون بأنه حلم ههههه[icon name="e-heart"] بعص الوصفات لطاجن اللحم بالبرقوق وخاصة في المناسبات يقدم مزيناً بالتفاية (وهي عبارة عن بصل مكرمل مع كمية وفيرة من الزبيب) ويوزع البيض المسلوق حول اللحم عند التقديم . يمكن عمله في قدر الطاجن الطيني أو في قدر عادي أو حتى قدر الضغط .وانتشرت الأن القدور الحجرية وستكون مناسبة لمثل هذا الطبق . الزبيب وماء الزهر تعطيه طعما اضافيا لذيذا ولكن لم أضفها في هذه الوصفة . المقادير: صحن لحم غنم والأفضل يكون هبرة من غير شحم ملعقة طعام زيت زيتون 1 بصل مفروم ربع حزمة كزبرة ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقة صغيرة ملح ملعقة بهارات مطحونة(قرفة-كركم-زعفران-زنجبيل-كزيرة-فلفل اسود) كوب ماء تقريبا خلطة البرقوق: 10 حبات برقوق تقريبا 1 ملعقة صغيرة قرفة 4 ملاعق طعام سكر رشة ملح 1 ملعقة طعام زبدة أو سمنة 1 كوب ماء للوجه : لوز محمص سمسم محمص الطريقة: نرتب قطع اللحم في صحن الطاجن

نرشها بزيت الزيتون

ثم نرشها بالبهارات والملح

نغطيها بالثوم والبصل

نغرس اعود الكزبرة على جانب الطاجن

نصب عليها الماء

ثم نغطيها ونطبخها لى حرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تستوي قطع اللحم ..

*بالنسبة لي إذا كنت مسويتها بطاجن أفضل أدخلها الفرن على حرارة هادئة  لمدة أكثر من ساعة وتصل لساعة ونص تقريبا ..أحب الطبخ للحوم على حرارة هادئة

خلال هذا الوقت نجهز البرقوق

نقوم بغسله ثم ننقعه بماء ساخن لمدة 10 دقائق وذلك يساعد على تنظيف الحبات ويساعد على ليونتها

نصفي حبات البرقوق من الماء ثم نسكب عليها كوب ماء وونضيف لها السكر والزبدة والملح والقرفة

نغطيها ونتركها على نارهادئة حتى يتقلص السائل وسيصبحلدينا سائل عسلي

عند التقديم : نسكب خليط البرقوق فوق اللحم ونوزع حبات البرقوق على اللحم

ثم نرش الوجه بالسمسم واللوز وبالعافية.

صورة كيس البرقوق المستخدم في الوصفة 

موجود في بندة وكارفوروغيره وعند ركن البهارات والعطارة بالكيلو.