المقادير: ٣ أكواب دقيق ثلث الكوب زيت ملعقة طعام نشاء رشة ملح كوب وربع ماء قد يزيد أو ينقص رشة كمون حب رشة حبة سوداء كركم الحشوة: بطاطس مسلوقة ومهروسة. بصل مفروم ناعم. شبت مفروم فلفل أخضر حار مفروم (كمون+كاري+كركم+ملح) جزر مبشور وبازلاء حسب رغبتك. الصوص: خليط من زبادي+نعناع مفروم+كمون+ملح
الطريقة: نضيف النشاء والملح على الدقيق ونفرك بالزيت جيدا. نضيف الماء ونعجن ويمكنك إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. نغطيها ونتركها ترتاح. في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الحشوة. نقلب البصل في زيت خفيف على النار حتى يشقر. نضيف البطاطس والبهارات والشبت والفلفل الحار ونقلب قليلا. ننقلها لطبق اخر ونتركها تبرد.
نفرد العجينة ونقطعها مربعات أو دوائر ونحشوها ثم نغلقها جيدا ونضغط الأطراف بالشوكة حتى لاتفتح أثناء القلي. ويمكنك استخدام القوالب الخاصة بالسمبوسة كما في الصورة.
تقلي بزيت غزير ثم تقدم مع الصوص.
