جراهام كراكرز : هذا البسكوت مافيه وصفة من الوصفات الأمريكية واللي تتطلب بسكوت مايكون هالنوع بالذات مطلوب .
.جراهام كركرز شهرته بأمريكا مثل شهرة بسكوت الداجستيف عندنا
حتى أنه كثير يشبه طعم بسكوت الداجستيف لكن مايميزه هو نكهة العسل والقرفة .
ولأني أعرف بسكوت جراهام وأعرف طعمه جيدا هذا دفعني أعمل البسكوت بنفسي وبحثت عن طرق له تشبه طعمه الأصلي
لكن قبل ماأكتب لكم الوصفة اللي فعلا أعجبتني وطبقتها ..
حابه أتكلم عن تاريخ هذا البسكوت :
ليه سمي براجاهام؟
وذلك نسبة لسيلفستر جراهام
وهو رجل دين مسيحي من القرن التاسع عشر ،
كان يعتقد أن الكحول واللحوم والأطعمه المشبعة بالدهون تخالف الطبيعة اللي
ربي خلق الناس عليها وان لها تأثير على بعض الغرائزالطبيعية للإنسان.
لذلك كان يدعو الناس يتوقفون عن أكلهن وإنهم يكونون نباتيين .
فصنع رقائق من العجين مكونه من القمح الكامل والنخالة ومن دون سكريات
وسميت بـ Graham Crackers
هذه الفكرة نشرها جراهام وصار له أتباع كثير يؤمنون بنظريته .
بعد وفاته بدأت هذه الفكرة تتغير وطبعا معها تغير بسكوت جراهام وأضيف له العسل
وهذا اللي مشهور حتى الان في أمريكا مع إضافة نكهات وانواع أخرى.
أفضل طريقة وجدنها هي طريقة مارثا ستيوارت ولها أكثر من طريقة لجراهام كراكرز
لكن الطريقة اللي أخترتها هي الأقرب للطعم الأصلي للبسكويت
ووجدت كثير أجانب طبقوا هذه الطريقة وأثنوا عليها
مارثا استخدمت جنين القمح بدل النخالة
لكن ماوجدتها في السوبرماركت واستخدمت النخالة ومافي فرق بينهم بالنسبة لاستخدامهم في الوصفة
وممكن تستغنون عنهم وتستبدلونها بالدقيق
Germ جنين القمح
Bran النخالة
المقادير:
1/2 1 كوب دقيق أبيض
1 كوب دقيق أسمر
1/2 كوب نخالة القمح
1ملعقة ص بيكنج صودا
1 ملعقة ص قرفة
1/2 ملعقة ص ملح
250 غرام زبدة لينه(اصبعين زبدة ونصف)
3/4 كوب سكر بني
2 ملعقة طعام عسل
الطريقة:
يسخن الفرن لحرارة 350 فهرنهايت
تخلط أنواع الدقيق والنخالة والقرفة والملح والبيكنج صودا مع بعض وتترك جانبا
تخلط الزبدة مع السكر البني والعسل حتى يصبح كريمي
يضاف الدقيق على الزبدة ويقلب الخليط جيدا
(لسهولة الفرد) تنقل العجينة على ورق شمعي أو وورق خَبز مرشوش بالدقيق ثم تغطى بورقة أخرى
تفرد بسماكة أقل من 1/2 سم
وتقطع بالشكل المرغوب دائري أو مربعات او بقطاعات أشكال حسب رغبتكم
الأفضل: قبل عمل ثقوب على حبات البسكويت يغطي سطحها ثم تدخل الفريزر 20 دقيقة ثم تثقب بالشوكة و تخبز
(الحقيقة جربت دفعة من دون تبريد العجينة ومالاحظت فرق يذكر)
تخبزمن 8 لـ10 دقائق ثم يترك البسكويت 5 دقائق في الصينية
ننقله لشبك ويترك يبرد وبالعافية