هذا التشيزكيك بالنسبة لي مختلف عن التشيزكيك المعتاد يعني أقصد حموضته أقل ونكهة اللوز فيه معطيته نكهة جميلة !
طبعا نكهة اللوز اختيارية لكن إضافتها تعطي طعم مميز للتشيز كيك .
إضافة الشوكولاته البيضاء مااعطت طعم شوكولاته بيضاء واضح أبدا لكن اعطت طعم وقوام مختلف للتشيزكيك ! ومتأكدة الناس اللي ماتفضل التشيزكيك الحامض بيعجبها طعم هذا التشيز كيك لأن الشوكولاته البيضاء كأنها سيطرت على حموضة الجبن وخففتها كثير ..
تشيزكيك كريمي لذيذ جدا ومميز جدا.
الوصفة هذه من الوصفات القديمة عندي احتفظت فيها من كتاب طبخ أجنبي .. ومافكرت أجرب غيرها أبدا .
نسبة السكر فيها ممكن تخففونها ل252غم لو تحبون حلاها أقل ..
من الأفضل تسوونها قبل التقديم بيوم ..
الجبن اللي استخدمته كيري قالب كبير بوزن 1 كيلو وممكن نستخدم فيلادلفيا .
مركز اللوز أو روح اللوز دائما يكون موجود بجانب الفانيلا ..مع أنواع أخرى من المركز .
المقادير:
لطبقة السكوت:
12 ل14 تقريبا بسكوت داجستيف
75 غرام زبدة مذابة (ثلاث أرباع اصبع زبدة)
1/2 ملعقة كبيرة عسل
رشة قرفة (تقريبا ربع ملعقة صغيرة)
للحشوة:
250 غرام شوكولاته بيضاء
1 كيلو جبن كريمي (كيري أو فلادلفيا مثلا)
315 غم سكر
2 ملعقة طعام دقيق
4 بيضات
2 ملعقة طعام كريمة خفق أو قشطة
2 ملعقة شاي فانيلا
1/2 ملعقة شاي مركز اللوز (اختياري)
للتزيين:
يزين بالشكولاته البيضاء أو الفواكه حسب رغبتكم .
الطريقة :
ملاحظة مهمه جدا :قبل مانبدأ نعمل التشيزكيك ضروري يكونالجبن والبيض بحرارة الغرفة يعني طلعوها من الثلاجة قبل بساعة أو ساعتين على الأقل ..هالشي يعطيكم نتيجة ممتازة للتشيزكيك ويساعد الجبن يكون كريمي ومافيه أي تكتلات .
الان نبدأ بالطريقة:
يحمى الفرن لدرجة 325 فهرنهايت واستخدمت قالب تشيز كيك مقاس 9 انش _يدهن بالزبدة وممكن تغطونه بطبقة من ورق الزبدة وتدهن بالزبدة .
نطحن اليسكوت ثم تضاف له الزبدة والعسل والقرفة ويقلب جيدا .
نرصه في صينية التشيزكيك جيدا ثم يدخل الفرن لمدة 8 ل10 دقائق ويترك ليبرد
نزيد حرارة الفرن ل350 فهرنهايت = 180 سيلزيوس - ونبدأ نجهز مقادير الحشوة
نذوب الشوكولاته البيضاء بحمام مائي ونتركها جانبا
في خلاط الكيك أو العجانة نضرب الجبن والسكر مع بعض حتى يطلع معنا خليط كريمي
نضيف الدقيق ونكمل خلط
نضيف البيض على دفعتين يعني بيضتين ونخلط ثم بيضتين (مهم مهم مهم مانطول بالخلط بعد إضافة البيض لأن خلطه لمدة طويلة يسبب تشقق التشيزكيك! نكتفي بالخلط بعد إضافة البيض فقط يختفي البيض ويندمج بالخليط .
نضيف الفانيلا وروح اللوز والكريمة ونخلط فقط حتى يختفون
نصب الشكولاته البيضاء المذابة ونخلط بالسباتولا أو ملعقة
نصب الخليط في قالب التشيزيك
يخبز التشيزكيك بحمام مائي ...وطريقتي : أضع قالب التشيزكيك في قالب كيك عادي ثم أضع قالب الكيك في قالب كيك أكبر والقالب الكبير يعبأ نصفه أو أكثر بالماء الساخن.
تخبز لمدة 45دقيقة على حرارة 350 فهرنهايت ثم تقلل ل325 فهرنهايت وتخبز 30دقيقة إضافية أو حتى تشوفونها تماسكت من الأطراف والمركز يهز خفيف مو لازم يكون متماسك لأنه بالثلاجة بعد مايبرد بيتماسك ويكون كريمي وناعم ..
نطفي الفرن ويفتح باب الفرن قليلا وتترك تبرد داخل الفرن لمدة ساعة ثم تخرج من الفرن ويغطى سطحها بمنديل مطبخ أو يغطي القالب بمنشفة مطبخ خفيفة وتدخل الثلاجة على الأقل 6 ساعات أو ليلة كاملة . (تغطيتها بالنايلون ممكن يكون رطوبة تتكون على سطح التشيزكيك وتخرب شكله)
تزين حسب رغبتكم وأنا زينتها بشرائح شوكولاته بيضاء ..
طريقة الشرائح : تحتاجون قشارة البطاطس وقالب شوكولاته وتبدأون تمررون القشارة وكأنكم تقشرون وراح تطلع لكم شرائح ببساطة!