صفايح اللحم أو لحم بعجين أو lahmacun بالتركي أو مناقيش اللحم كلها عبارة عن أقراص من العجينة المدهونة بطبقة رقيقة من اللحم المتبل .ومهم إن طبقة اللحم تكون رقيقة عشان يستوي اللحم تمام
ربما الصفايح مختلفة عن البقية بأنها غالبا تكون عبارة عن أقراص صغيرة مثل البيتزا أو تعمل بأشكال مثل الفطاير ويكون فيها دبس رمان وصنوبر أو طحينة .
بحثت عن معلومات وطرق كثير بلحم بعجين ووجدت طرق أرمينية وتركية ولبنانية وسوريه وتقريبا جمعت كل الطرق مع بعض بهذه الوصفة وزدت كمية الفلفل الحار ..
ممكن تضيفون دبس الرمان والصنوبر حسب رغبتكم .
المقادير:
٤ اكواب دقيق
١ملعقة طعام خميرة
١ملعقة طعام سكر
رشة ملح
١ علبة زبادي
١/٤ كوب زيت
١/٤ ١ كوب ماء
الحشوة :
٤٠٠ غرام لحم غنم أو بقري مفروم
١بصل -٢طماطم-قبضة بقدونس-قبضة كزبرة-قبضة نعناع)
فلفل احمر بارد
فلفل اخضر واحمر حار
٢ ملعقة طعام صلصة طماطم
٣ ملاعق طعام زيت زيتون أو أي زيت نباتي
عصير ليمونه
(ملح-فلفل اسود-قرفة مطحونة-كمون)
الطريقة:
نبدأ بمقادير الحشوة : نشوي الفلفل الأحمر البارد والحار في الفرن ..ثم نتركه يبرد
في محضرة الطعام نفرم الفلفل المشوي وجميع المكونات الباقية ماعدا اللحم .
نضيفها على اللحم ونخلطها جيدا ثم نغلفها بالنايلون ونحفظها بالثلاجة بينما نجهز العجينة.
نخلط مقادير العجينة الجافة ثم نضيف عليهم الزبادي والماء والزيت ونتركها تخمر ساعة .
الآن نجهز العجين: نخلط المقادير الجافة ثم نضيف السوائل عليها ونعجن .
نغطيها ونتركها تخمر لمدة ساعة.
نأخذ كرة صغيرة من العجين بحجم البيضة تقريبا ثم نصعها على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها حتى نحصل على عجينة رقيقة جدا.
نفرد طبقة خفيفة من اللحم على العجين ونبسطها جيدا باليد .
نخبزها في فرن حار مجهز مسبقا على حرارة (٤٥٠ فهرنهايت) حتى تحمر من الأسفل .
ومافي ألذ منها وهي توها طالعة من الفرن وبالعافية عليكم ..
