مارشميلو

Updated: 2 days ago



عمل المارشميلو في البيت جدا سهل وغير مكلف ومجال الإبداع فيه واسع وأفضل كثير من الجاهز

المارشميلو يحتاج مكونين رئيسين فقط سكر وجيلاتين


1- الجيلاتين

الجيلاتين المستخدم فيها هو الجيلاين السادة .

جميع أنواع الجيلايتن  إما أن تكون حيوانية أو نباتية أو من السمك

الجيلاتين الحيواني:

الجلو المعروف هو جيلايتن حيواني كذلك الذي تصنع منه الحلويات.

هذه الجيلاتين يؤخذ من الأبقار وبعض المواشي.

لكن في الدول الغير إسلامية قد يؤخذ من الخنازير أكرمكم الله لذلك يجد الكثير من المبتعثين

مشاكل مع الحلويات التي يكون الجيلاتين جزءا منها .

أكثر شركتين جيلاتين متوفرة في أسواقنا جيلاين عابد وديفيس

الجيلاتين النباتي :

لايعتبر جيلاتين بمسماه الأصلي حيث أن مادة الجيلاتين هي فقط تستخرج من الحيوانات

ولكن هي مادة  تشبه الهلام وتستخرج من الأعشاب البحرية

ومن أمثلته الألماسيةأو الأجار  والتي يصنع منها بعض الدول حلويات كثيرة



وموجودة عندنا في السعودية من ضمن المنتجات المستوردة

وكذلك الساقو البكتين والصمغ وغيرها والتي تؤخذ من النباتات او الفواكه


جيلاتين السمك :

وهو جيد ومثل الحيواني مأخوذ من مادة الكولاجين في جلد السمك

هذا الجيلاتين مشهور في المطبخ الفرنسي ولكن للأسف قليل توفره عندنا.


2- السكر

نحتاج سكر وشراب الذرة وهو يشبه الشيرة مستخلص من الذرة

فائدة شراب الذرة مع شيرة السكر واتي نعملها في هذه الوصفة :

أن شراب الذرة بالتحديد يمنع تبلور السكر ويعطي سلاسة لقوام الشيرة

كذلك يزيد من الوصول لنقطة الغليان في أسرع وقت

وأيضا يزيد درجة الغليان بسرعة دون ان نخسر الكثير من الماء في التبخر

شراب الذرة الخفيف موجود في السوبرماركت بجانب شيرة الحلويات والبانكيك غالبا ومن عدة شركات


وانصح بشراب الذرة المستورد في حال وجدتوه

كارو


لأنه كما قرأت انه لم يمر بعمليات إضافيه لزيادة حلاوته يعني أقل فركتوز.

غالبا أجده في سوبرماركت التميمي.

للوصفة :

(ستجدون خطوات العمل المصورة في حابي الانستقرام مثبته في الهايلايت)

https://www.instagram.com/afofa/


المقادير: كوبين سكر كوب ماء  ٣ ملاعق ك جيلاتين * ١/٢ كوب شراب الذرة ١/٢ ملعقة ص ملح ٢ ملعقة ص فانيليا للوجه: ١/٢ كوب نشاء مخلوط مع ١/٢ كوب سكر بودرة

الطريقة : ١- نضيف نصف كمية الماء للجيلاتين جانبا. ٢- نخلط بقية المقادير ماعدا الفانيليا وعلى النار نتركه يغلي حتى يصل درجة حرارة  بين235 فهرنهايت و240 فهرنهايت أو لمدة ٤ ل٥ دقائق من بدء الغليان على نار عالية . ٣- نصبه على الجيلاتين بشكل خيط رفيع مع تشغيل العجانة أو خلاط الكيك على سرعة بطيئة لمتوسطة. ٤- نزيد السرعة وبعد ٥ دقائق تقريبا راح تلاحظون الخليط بدأ يتكثف وينفش وصار أبيض مثل الميرانغ. ٥- نضيف الفانيليا ونكمل الخلط حتى يتكثف أكثر .تقريبا يحتاج ٧ل١٠ دقائق من بداية الخلط حتى بكون جاهز. ٦-نصبه في صينية مغلفة بنايلون أو ورق شمعي ومدهونه بزيت ومهم زيت ماله رائحة مثل زيت الطبخ . نوزع الخليط جيدا ونواسي السطح ثم يرش القليل من خليط السكر البودرة والنشاء على الوجه وتترك تبرد لساعات او يوم ثم تقطع بسكين ممسوحة بزيت ويقلب بالباقي من خليط السكر وبالعافية . . ملاحظة: استخدمت جيلاتين عابد كمية الجيلاتين ممكن تتحكمون فيها يعني لو قللتوها لملعقتين بدل ثلاث راح يكون عندكم المارشملو أنعم ويذوب أكثر بالفم بس بيحتاج وقت اطول يتماسك. بس انتبهوا ماتزيدون كمية الجيلاتين لانه بيصير المارشملو صعب المضغ . ٢/ ممكن يكون بالفواكه مثلا برتقال او ليمون او توت او فراولة …الخ ..تقللون من الماء وتضيفون بداله عصير الفاكهة المفضل . وممكن تضيفون لون وقت اضافة الفانيلا.



فيديو الوصفة

https://youtu.be/QCwbWV-uYew




  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

جميع الحقوق محفوظة لمستكة © 2020