البغرير هذه الأقراص اللذيذة والتي تسمى أيضا بالغرايف لأنها تغرف بالمغرفة لسكبها بالمقلاة.
يقال أن البغرير أصلها من البربر(الأمازيغ) ومعروف أن الأمازيغ متواجدين وبنسب متفاوتة ليست بالقليلة في أرجاء بلدان المغرب العربي(المغرب-تونس-الجزائر-مصر) وأعلى نسبة تواجد للأمازيغ في الجزائر والمغرب لذلك مشهور البغرير فيهما أكثر.ا
كانوا الأمازيغ يخبزون البغرير احتفالا بقدوم السنة الجديدة ..ولهم طقوس خاصة لهذا الاحتفال حيث تصنع النساء البغرير والمسمن ويشترون الفواكه المجففة ويوزعونها على الأطفال اللذين يطرقون ابوابهم مرددين أناشيد او اهازيج خاصة بذلك الاحتفال.
البغرير تعرف بفطائر الألف ثقب وذلك لغزارة الفراعات فيها وهذا دليل على نجاحها .وهي تشبه كثيرا القطائف لكن تتميزبأنها اسفنجية أكثر من القطائف وتتميز كذلك عن القطائف بكون السميد مكون اساسي لها .
كانت قديما تعجن باليد وكانت تحتاج وقتا طويلا لتخمر وذلك لأنها كانت تعتمد على التخمير الطبيعي أما في وقتنا الحالي فأصبحت أسهل عملا مع توفر الخلاط الكهربائي والخميرة السريعة ..وأجزم بأن أي مخبوزات لايُعلى على جودتها ولذتها بالخمائر الطبيعية .
بعض الوصفات للبغرير يضاف للمقادير صفار البيض ليكسبها اللون الأصفر ..وممكن أيضا اضافة الزبيب في العجينة أو يزين به الوجه ..
في هذه الوصفة أحببت أن أضيف الزعفران ليكسبها طعما ولونا أصفر جميل وكذلك الهيل لأني عشقت البغرير بنكهة الهيل وأحببت أن تجربوه معي .
المقادير:
1/2 1 كوب سميد ناعم* (مهم أن يكون السميد ناعم أو دقيق السميد وليس السميد الخشن المستعمل في البسبوسة)
1/4 كوب دقيق
2 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي باكنج بودر
1 ملعقة شاي سكر
رشة ملح
هيل مطحون ناعم
زعفران
½ 1 كوب ماء (احتجت ربع كوب ماء زيادة على الكمية: لأن بعد الخلط تكثفت العجينة فاضفت المزيد من الماء لتخفيفها)
الطريقة:
نخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تختلط تماما
نتركها من 20 ل 30 دقيقة تختمر وليس أكثر من هذا الوقت.
.وخلال هذا الوقت نقوم بتجهيز الصاج أو مقلاة نوعية جيدة لايلصق فيها العجين،
استخدمت الصاج الكهربائي الخاص بالبانكيك أسهل بالعمل وتحصلين على أقراص متساوية
قبل أن نصب العجين ..نقوم بمزج الخليط مزجا سريعا ثم نبدأ بغرف المزيج وصبه على الصاج
بعد صب المزيج اتركيه ينساب على قرص الصاج من دون تحريك بالملعقة .
.واذا كنتي تعملينه في مقلاة حركي المقلاة بشكل دائري عشان ياخذ الشكل الدائري،
نترك الأقراص حتى تجف من أعلى ويختفي العجين
*البغرير مثل القطائف تخبز من جهة واحدة فقط ..لانقلبها
بعد أن تجف من الأعلى نرتبها في صحن التقديم
صبي عليها العسل الممزوج بالزبدة المذابة وممكن تستخدمين الشيرة مع العسل ومن طرق التقديم أن يكون صحن التقديم مغطى بالعسل أو الشيرة وتغمر البغرير فيه ويقدم بالعافية
