(البطبوط - المخمار - المطلوع) جميع هذه الأسماء تابعة لهذا الخبز في هذه التدوينة ومسمى المطلوع مشهور أكثر في الجزائر .
في الحقيقة أغلب الأكلات ليست محصورة فقط بالمملكة المغربية بل هي مشهورة في بلاد المغرب العربي الأخرى وخاصة الجزائر وتونس .وقد تكون هذه الأكلات بنفس الاسم أو بمسمى اخر .
وفي عالمنا العربي نجد الكثير من الأطباق نتشابه فيها بمكوناتها وفكرتها لكن تختلف ببعض الاضافات أو المسمسيات من دولة لأخرى . مثل الكبسة عندنا في السعودية هي نفسها المكبوس أو المجبوس الكويتي أو الخليجي وهو نفسه مطبق إذا كان بالربيان والسمك . وكل هذه المسميات هي وصفة للرز مع اللحم أو الدجاج أو السمك والربيان نتبع فيها نفس التكنيك للطبخة ولكن نستعمل فيها بهاراتنا أو اضافاتنا اللي تميزنا عن بعض .
لاحظت أن أغلب المعجنات المغربية يُستخدم فيها السميد و هذا يجعل هذه المخبوزات تتمتع بقيم وفوائد غذائية عالية ..وذلك أن السميد يساعد على الشعور بالشبع وذلك لحاجة المعدة لوقت أطول لهضمه بسبب قساوته .كذلك يحتوي السميد على فيتامينات مثل فيتامين E و B ويحتوي على المغنسيوم والفوسفور والزنك وكلنا يعرف فوائد هذه الفيتامينات والمعادن لصحة الجسم وإمداده بالطاقة.
خبز البطبوط من أنواع الخبز التي مازال كثير من أهالي المغرب وخاصة في البادية يستخدمون فيه الخميرة البلدية (الطبيعية ) لصنعه ..كما في عجين( البغرير ) وهي نوع اخر من المعجنات المغربية تشبه القطايف أو المصابيب عندنا ويعتمدون في صنعها على التخمير الطبيعي .
في هذه الوصفة أستخدمت الخميرة العادية وبإذن الله سوف أتطرق لتجاربي بالتخمير الطبيعي والخميرة الطبيعية في هذه المدونة بعد أن نتفاهم أكثر وأكثر أنا وهي ههههه ..وسأسعى لأقدمها لكم بطرق سهله إن شاء الله.وسأعيد كثير من الوصفات ومن ضمنها هذا الخبز لكن سنستخدم فيها الخميرة الطبيعية بدل أو بمساندة الخميرة الصناعية .
خبز البطبوط بإمكانكم عمله بأي حجم تريدون وهنا حبيت عملها بأحجام صغيرة لأني أتوقع أن شكلها جذاب أكثر بالتقديم :)
المقادير:
½ 1 كوب سميد ناعم
1 كوب دقيق
1 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر
½ ملعقة شاي ملح
ماء للعجن (احتجت كوب ماء)
ملاحظات:
( السكر مكون غير اساسي في الوصفة لكن حبيت أضيفه عشان ينشط لي الخميرة وبالتالي أحصل على وقت تخمير أقل للعجينة)
(ممكن لو حبيتوا : تضيفون رشة شمر أو يانسون أو حبة سوداء داخل العجينة يعطيها طعم حلو)
الطريقة:
نخلط الدقيق والسميد والخميرة والسكر والملح مع بعض.
نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة لاتلصق باليدين.
نغطي العجينة ونتركها تخمر من 20 ل 30 دقيقة (فقط نريدها ترتاح وترتفع قليلا ولكن لاتتضاعف )
نقسم العجين لقطع بالحجم اللذي ترغبين لقرص الخبز (قسمتها ل12 قطعة)
نقوم بتكوير قطع العجين ثم نصفها بصينية أو على قطعة قماش مرشوش بالسميد ونغطيها ونتركها 10 ل15 دقيقة لترتاح
نفرد كرات العجين باستخدام اليد أو النشابة لأقراص متوسطة السماكة ولاتجعلونها رقيقة جدا.(استعيني بالسميد برشه على سطح العمل أثناء الفردحتى لاتلصق الأقراص)
صفي الأقراص بصينية مرشوشة بالسميد أو على قطعة قماش واغطيها واتركيها ترتاح ل10 دقائق تقريبا
حمي صاج على حرارة متوسطة ويفضل أن تكون الصاج ثقيلة ويمكنك استخدام أي مقلاة
وزعي الأقراص على الصاج الساخن واتركيها لدقيقة من دون تقليب ثم اقلبيها على الوجه الاخر واستمري في قلبها حتى تحصلي على درجة التحمير المناسبة
مخمارنا صار جاهز يقدم مع الزبدة والعسل أو خبز للفطور أو مع الشوربات وبالعافية.
يمكنكم بعد أن تبرد تضعونها في كيس بلاستيك وتحفظونها في الفريزر للحاجة ..
الوصفة القادمة بإذن الله راح تكون خبز البطبوط المعمر (لذيذ جدا وراح نستخدم فيه التونه كحشوة )