البيكنج باودر والبيكنج صودا والفرق بينهم

دائما توصلني اسئلة

هل ممكن نستغني عن البيكنج صودا؟

هل ممكن نبدل البيكنج باودر بالبيكنج صودا؟

هل البيكنج صودا ضروري في الوصفة؟

وين نحصل البيكنج صودا؟

حبيت أكتب موضوع خاص عن البيكنج باودر والبيكنج صودا وأتمنى يكون فيه الفائدة للجميع

بس أول شي تذكرون أيام الدراسة والعلوم ودروس (تفاعل الحمض والقاعدة)  ؟

أيوه!بالضبط ...راح أعيد الدرس مع البيكنج صودا والبيكنج باودر.

البيكنج صودا : هو نفسه بيكربونات الصوديوم

وهي مادة قلوية (قاعدة) فقط

يعني

تحتاج حمض عشان تتفاعل وتشتغل .

البيكنج باودر: عبارة عن بيكنج صودا+ عنصر حمضي مثل كريم تارتار

يعني

(قاعدة وحمض)

يعني

جاهز للتفاعل وحمضه مخلوط معه.

ملاحظة : أحيانا يكون البيكنج باودر يحتوي على عدة أحماض في العبوة الواحدة

من هذه الأحماض سلفات الألومنيوم الصوديوم ( SAS ) ،

فوسفات الألومنيوم الصوديوم ( SALP )وبيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP )،أ

حادي الفوسفات ( MCP ).

أيضا بالإضافة لوجود الأحماض:

يضاف نشاء الذرة أو دقيق قمح خاصة بعض الشركات المحلية عندنا .

طيب وش الفائدة إذا تفاعلوا حمض وقاعدة؟!

الجواب:

تفاعل

حمض + قاعدة >>> غاز ثاني أكسيد الكربون

مثال : بيكنج صودا+لبن >>>> فقاعات

هذه الفقاعات هي فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون وهي اللي تنفخ لنا العجين وهي اللي بعد الخبز نشوفها فراغات أو مسامات صغيرة داخل الكيك أو المخبوزات .

طيب إيش المكونات الحمضية اللي ممكن تتفاعل مع البيكنج صودا ؟

أي وصفة من ضمن مقاديرها مكون فيه نسبة حمض ممكن يتفاعل مع البيكنج صودا..

مثل: كريم التارتار-لبن_زبادي-خل-الكريمة الرائبةsour cream-ليمون وحمضيات -كاكاو طبيعي غير معالج مثل هيرشي-عسل-دبس-قهوة-سكر بني....الخ

طيب ليه نستخدم البيكنج صودا مادام البيكنج باودر جاهز للتفاعل؟

لأن وجود البيكنج صودا في المخبوزات اللي تحتوي حمض راح يعطيها نتيجة أفضل خاصة لو كانت الحموضة في الوصفة ممكن تأثر على الطعم النهائي .

فالبيكنج صودا راح يعدل هذا الطعم.

أيضا: البيكنج صودا أقوى من البيكنج باودر بثلاث أو أربع مرات ..

لذلك بدل مانضيف كميات مهوله من البيكنج باودر

نستعين بالبيكنج صودا حتى يضبّط الأمور ويساعد البيكنج باودر في رفع الخليط أثناء الخبز.

(ماننسى إنه لازم يكون من ضمن المقادير مكون حامض حتى يتفاعل معه البيكنج صودا لو فكرنا نضيفه)

طيب هل ينفع أبدل البيكنج صودا بالبيكنج باودر والعكس؟

هو ممكن لكن شخصيا أقول لا واتبعوا الوصفة المكتوبة لأنه صاحب الوصفة اجتهد عشان يدمج هذه العناصر ويحصل على النتيجة النهائية.أي تغيير ممكن مايعطيكم نفس النتيجة سواء شكل أو طعم.

طيب هل يفرق الخليط أو المخبوزات اللي فيها بيكنج صودا عن اللي فيها بيكنج باودر؟

ممكن تفرق بثلاث أشياء:(يمكن أكثر)

١- بسرعة الخبز: البيكنج صودا بمجرد إضافته لخليط فيه حامض راح يتفاعل بسرعة ولذلك لازم ندخله فورا للفرن ويخبز.

البيكنج باودر: بالعكس رايق  يعني راح يتفاعل بمجرد إضافته ويكمل تفاعل أثناء الخبز .يعني يتحمل مثلا ننتظر نص ساعة ماندخله الفرن.

٢- اللون : المخبوزات اللي فيها بيكنج صودا ممكن تلاحظون لونها من داخل وحتى من برا أغمق من اللي فيها بيكنج باودر لحاله.

مثل الكوكيز لونه أغمق إذا كان مضاف له بيكنج صودا من الكوكيز اللي مضاف له بيكنج باودر بس.

٣-حتى القوام يفرق والارتفاع ..البيكنج صودا يساعد على انتشار الكوكيز (يسيح)

حتى بالكيك اللي خليطه ثقيل مثلا يحتوى تمر -موز

راح يساعد على رفع الخليط ونفخ الكيكة ونتيجة أفضل بس ماننسى بشرط يكون فيه حامض من ضمن المقادير.

طيب وش يصير لو أضفنا بيكنج صودا على خليط كيكة مثلا او كوكيز مافيه مكون حامض يتفاعل معه ؟

أبد والله راح يطلع لكم طعم صابون يلسع لسانكم كل شوي :(

من وين نشتري البيكنج صودا؟

موجود بكل السوبرماركت موجود جنب البيكنج باودر

وغالبا نفس الشركة تسوي الاثنين