ثانياً :عمل الخميرة


الخميرة الطبيعية تستقبل أي كمية دقيق وماء تعطونها

يعني أبدا لاتعتقدون أنه فيه نسب موزونة بالضبط

وبأرقام محددة للكميات لازم نتبعها أو ماراح يطلع لنا خميرة

لكن اختلاف الكميات راح يأثر على نسبة حموضتها وسرعة تفاعلها.

كل شخص أو خباز تختلف طريقته في عمل الخميرة

لهذا السبب ممكن تشوفون أن خميرة سارة مثلا تختلف عن خميرة ليلى مع إنهم نفس الدقيق 

لكن أوقات وكميات التغذية مختلفة فكل وحده منهم تميزت خميرتها عن الثانية.

اللي نحتاجه بالعادة لعمل الخميرة :

أهم شي دقيق من نوع جيد وكل أنواع الدقيق راح تعمل لكم خميرة طبيعية 

لكن إذا كنتوا أول مره تسوون خميرة فأنصحكم وبقوة 

بدقيق الجاودر _RYE FLOUR 

دقيق الجاودر تحبه الخميرة وبسرعة تتفاعل معه ويقال سبحان الله إنه في دقيق 

الجاودر بالذات فيتامينات وعناصر غذائية أغنى من كل أنواع الدقيق

وهذه العناصر تحبها االخميرة وتتفاعل معها أسرع وأفضل .

. ولو حبيتوا عملها بدقيق أسمر أو أبيض ممكن بس قد تحتاج وقت أطول حتى تتفاعل

ومن الأفضل تستخدمون الدقيق الغير مبيض أو العضوي لنتائج أفضل .

وكل ماكان الدقيق تاريخه أحدث راح يعطيكم نتيجة أفضل.


طريقتي في عمل الخميرة الطبيعية:

اتبعت طرق كثير ووجدت أن الموضوع أسهل بكثير مما كنت أتصور.

لذلك أنا و سارة وليلى وفلانه وكل اللي عملوا خميرة لهم طريقتهم الخاصة اللي اتبعوها .

والان أنا أعرض عليكم طريقتي الخاصة اللي صرت أتبعها ومرتاحة عليها .

حبيت هذه الطريقة لأنه ماأستهلك فيها كميات كبيرة من الدقيق وأتخلص منها كل تغذية كما في أغلب الطرق

مع إنه ممكن نستخدم هذه الكمية الفائضة بإضافتها لعجينة مخبوزات اخرى أو عمل بانكيك فيها أو مصابيب ولكن يظل يزعجني هذا الأمر .

معلومة مهمة قبل مانبدأ عمل الخميرة:

1-مهم تكون البرطمانات أو الأوعية اللي راح تحفظون فيها الخميرة مغسولة قبل بيوم ومعقمة بماء مغلي وتترك تجف.

2-حرارة المطبخ أو المكان اللي فيه الخميرة يفضل تكون بين 70 لـ85 فهرنهايت (21-29 درجة مئوية)

يعني كل فصول السنة مناسبة لعمل الخميرة إلا بالصيف قد تحتاجون تشغيل المكيف

حتى في الشتاءالبيوت غالبا أدفأ من الخارج ولو حتى كانت الحرارة داخل المطبخ أقل من 20 درجة مايضر الخميرة لكن راح يبطئ عملها

لكن الحرارة الشديدة قد تضر الخميرة وتجمع بكتيريا غير مرغوبة 

3-حرارة الماء مثلها مثل حرارة المكان يعني مايكون الماء حار يعني انتبهوا وخاصة وقت الصيف ممكن يكون الماء ساخن على الخميرة

والأفضل يكون عندكم مقياس حرارة .الحرارة المناسبة للماء بين 21 لـ23 درجة مئوية -سيلزيوس

4- مهم أيضا الماء مايكون من الحنفية مباشرة والأفضل تستخدمون مياه معبأة معدنية أو ماء مفلتر من فلتر مركزي مثلا لأنه أقوى بالفلترة وأفضل من الفلتر العادي  

مستعدين نبدأ عمل الخميرة ؟

(راح أشير لكل يوم بلون مختلف في الكتابة حتى يسهل عليكم تمييز النتائج)


اليوم الأول :


أفضل الأوقات لعملها الصباح**


نحتاج :دقيق جاودر/ وماء مفلتر أو مياه معدنية /ووعاء زجاجي أفضل /وملعقة طعام



نحتاج فقط 1ملعقة طعام دقيق جاودر و1ملعقة طعام ماء



نخلطهم بواسطة اليد بأطراف أصابعكم أو ملعقة خشبية أو أي ملعقة  ماعدا المعدن

قوام الخليط مثل قوام الزبادي تقريبا


نغطيها بواسطة منديل او قماش خفيف حتى نسمح لها 

تتهوى وتستفيد من البكتيريا اللي بالجو



تحفظ في مكان تهويته جيدة وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة

والأفضل تكون في مكان أمامك دائما لأنها مثل الطفل تحتاج متابعة واهتمام

وحقيقة منظرها أمامي يشعرني بالسعادة