الكرواسان



اكتشفت بأن الكرواسان سهل جدا ولكن المدة المستغرقة حتى يظهر بشكله النهائي هي التي عقدت  صنعه:(

لست مؤهلة لأتفلسف مثل خبراء المعجنات لكن هنا هي تجربتي فقط وبعض ملاحظاتي المتواضعة لعل يكون فيها فائدة لي ولغيري.

عرفت أن الفكرة الأساسية بالكرواسان الحصول على طبقات هشة من الداخل وقرمشة القشرة الخارجية  وحتى يحصل ذلك لابد أن نركز على المحافظة على الزبدة داخل طبقات العجين لذلك نحرص أن تكون العجينة باردة لنضمن تماسك الزبدة حتى لاتذوب من حرارة الغرفة مثلا وتخرج من الطبقات وتفشل عجينتنا..وقد يصادفنا تشقق بعض الطبقات وخروج الزبدة ولكن ذلك سيزول بمجرد أن نطوي العجين وندخلها الثلاجة تبرد وترجع الزبدة للتماسك..



ملاحظات:

1-      الأكواب والملاعق المستخدمة المعيارية .وفي المقادير كتبت ملعقة صغيرة أقصد اللي مكتوب عليها ملعقة شاي TSP

2-      نحتاج متر أو مسطرة لقياس العجينة

3-      3 أيام هي مدة العمل أو 3 مراحل كل مرحلة تحتاج 8 ل١٢ساعات تقريبا.

المقادير:

4/1  3  أكواب  دقيق

4/1  كوب سكر

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملاعق صغيرة خميرة

2/1  قالب زبدة  بحرارة الغرفة(الزبدة 100 غم نأخذ نصفها أي مايعادل 50 غم)

2/1 كوب ماء

2/1 كوب حليب كامل الدسم بارد من الثلاجة  *قد نحتاج ملعقتان طعام زيادة من الحليب للعجينة

الحشوة:

 2/1 2 قالب زبدة  (يعادل 250 غم زبدة)والافضل زبدة لورباك لأنها متماسكة أكثر من الأنواع الأخرى

للوجه:

بيضة مخفوقة مخففة بملعقة صغيرة ماء

الطريقة :

اليوم الأول:

نخلط المقادير الجافة والزبدة مع بعض.

نضيف الماء والحليب بالتدريج أثناء العجن .

نأخذ كرة العجين ونبسطها بباطن اليد  بسط خفيف وليس فرد وحسب رغبتك إذا أحببتي أن تكون كالقرص دائرية أو نمدها مد خفيف بشكل مستطيل.

نضعها في صحن أو صينية مرشوش بالدقيق وتغلف بالبلاستك وتدخل الثلاجة ليلة كاملة (مايعادل 8 ل 12 ساعة)

اليوم الثاني:

نأخذ الزبدة من الثلاجة  ونقطعها لشرائح

نرتب شرائح الزبدة فوق ورق شمعي بحيث تأخذ شكل مربع ضلعه 15سم تقريبا.



*ملاحظة: الورق الشمعي يسمى الواكس بيبر أو ورق الزبدة ويمكن استخدام كيس بلاستك بدل الورق ليساعدنا بفرد الزبدة.

نغطيها بورقة  شمعية أخرى ثم بواسطة الفرادة نفردها فرد خفيف بحيث تعطينا كتلة مربعة  أو مستطيلة رقيقة ليس فيها فراغات.



ندخل الزبدة الثلاجة نصف ساعة تتماسك من جديد..

بعد النصف ساعة نأخذ عجينتنا ونرش سطح العمل بالدقيق ونفردها بشكل مستطيل  بحيث يكون هذا المستطيل بمقاس يستوعب الزبدة لاحقا لنغلفها بهذه العجينة بالضبط كما نغلف كتاب أو ظرف ..يعني تقريبا طول50 سم وعرض 18 سم

نضع مربع الزبدة بوسط العجينة ونلم الأطراف لتغلف الزبدة مع المحافظة على شكل الزبدة المربع أو المستطيل..



الان وبرقة نقوم بفرد العجين حتى تمتد الزبدة معنا داخل العجين ..نرقها بشكل مستطيل ضعف قياس العجينة اللي غلفنا الزبدة داخلها ..تقريبا يعني طول 50 سم وعرض من 15 ل18 سم



*ملاحظة لو شعرتي بأن الزبدة بدأت تظهر على السطح أو اسفل العجين ذلك يعني بأن العجينة  تحتاج تبريد للتماسك الزبدة من جديد ..

نقوم  بطوي المستطيل بحيث أثني الجزء السفلي لوسط  العجين ثم أغطيه بالجزء العلوي من العجين ..

نضع مطوية العجين على بلاستك أو ورق مشمع مرشوش بالدقيق  ونغطيه بالنايلون ويدخل الثلاجة ل ساعة.



بعد الساعة نخرج مطوية العجين ونفردها كما هي بطياتها ثم بعد أن تمتد كما في السابق وبنفس المقاسات نقوم بطيها من جديد وندخلها الثلاجة لساعة أخرى.

نكرر العملية السابقة وندخلها الثلاجة مرة أخرى بذلك نكون فردنا العجين 3 مرات وطويناها 3 مرات ..

نترك المطوية ليلة أخرى مع الحرص على تغليفها جيدا حتى لاتنشف وتبقى محافظة على ليونتها..

اليوم الثالث:

نخرج العجينة  من الثلاجة ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق وسيتكون استطالتها هذه المرة أطول من السابق ..يعني تقريبا 70 ل 90 سم طول و 20 سم عرض..



*ملاحظة: لو شعرتي أن الزبدة تخرج على السطح أو من أسفل ماعليك إلا طي العجين وإدخالها الثلاجة عشر دقائق ثم اخراجها واكمال العمل

بعد فرد العجين بالسماكة المطلوبة بواسطةقطاعة البيتزا أو سكين نقوم بقص الزوائد البارزة من المستطيل بحيث نحصل على مستطيل مرتب.

بواسطة متر أو مسطرة نقيس كل 15 سم ونحدد بطرف سكين .

ثم نقطع كل حد لنحصل على مستطيلات صغيرة.


ثم نقص كل مستطيل بشكل مائل لنحصل على مثلثات..



بحافة سكين نقص قاعدة كل مثلث من المنتصف قصه خفيفه.ليسهل لف الرول جيدا.

*اسفه لم أصور هذه الخطوة ولكن هذه رسمة تقريبية

نلف المثلثات ثم نرتبها فوق صينية مغلفة بورق الزبدة  نغطي لفائف الكرواسان ونتركها في مكان مايكون حار يعني مثلا نتركه (في غرفة مكيفة لو كان الجو في الصيف) من ساعة لساعتين وممكن توصل ٣  حتى تتضاعف



بعد التخمير

نجهز الفرن على حرارة 430 F  تعادل 220 C تعادل 7 غاز

ندهن  سطح الكرواسان بخليط البيض جيدا  ندخلها الفرن مع مراعاة أن يكون شبك الفرن بين الرف الأوسط والسفلي..



بمجرد أن ندخلها الفرن نخفف الحرارة ل400F يعادل 200C 6 غاز

نتركها على هذه الحرارة ل 10 دقائق

بعد ال10 دقائق نخفف الحرارة ل 350F يعادل 180C يعادل 4 غاز

وتترك ل15 دقيقة على هذه الحرارة..

بعد ال15 دقيقة سنلاحظ بأن الكرواسان تحمرت جيدا نخرجها ونبردها على شبك سلكي وبالعافية.



الكمية: 12 حبة كرواسان بحجم كف اليد أو أطول قليلا.. ويمكنك تتحكمين بالحجم بتقسيم المستطيلات الصغيرة إلى نصفين ثم تقسيمها لمثلثات ..سيكون لدينا الضعف ٢٤حبة كرواسان صغيرة ..

* ملاحظة: تم تعديل كمية الخميرة من ٣ ملاعق صغيرة ل٢ لطعم أفضل .

0 comments

Recent Posts

See All