أحيانا يكون مطلوب في الوصفات سكر بني والبعض يتلخبط فيه ويشتري السكر البني الناشف اللي يستخدم كخيار مع السكر الابيض لتحلية الشاي .
السكر البني المطلوب :
يشبه الطين لأن فيه نسبة رطوبة أعلى بفعل دبس السكر اللي يكون موجود فيه طبيعيا (يعني تعرض لمراحل تكرير أقل) أو عن طريق اضافة الدبس لسكر أبيض..وبكل الحالتين هذا السكر المطلوب.
ميزة الرطوبة اللي بهذا السكر: تساعد على الحصول على كوكيز طري لين ومايكون قاسي ..حتى الكيك وأي نوع بسكوت مثل بسكوت الزنجبيل والبراوني يعطيه ريحة ومذاق مختلفة (طبعا هذا إذا كان مطلوب بالوصفة سكر بني)!
السكر البني الناشف:
هذا اللي يلخبطون فيه كثير ويشترونه على أساس إنه هو المطلوب بالوصفة وهذا يسبب احيانا احباط بالنتيجة فيكون عندنا كوكيز ناشف او كيكة تمر مختلف طعمها وطراوتها عن اللي ذقتيه عند صديقتك مثلا!!! هذا السكر خالي من الدبس او نسبة الدبس قد تكون ضئيلة فيه ماتساعد على إنجاز وصفتي بالشكل المطلوب! كل النوعين تحت اسم سكر بني لكن بتعرفين السكر المطلوب من ملمسه وشكله الطيني عكس الناشف اللي غالبا يكون حبيبات! احيانا السكر البني المطلوب يكون فاتح او غامق وشكله طيني وأحيانا يكون مكتوب أسفل الكيس عبارة(مضاف له دبس سكر) ،،،بكل الحالات هذا المطلوب.
هذا فيديو يوضح الفرق بينهم
فيه أنواع سكر بني لها اسماء مختلفة قد تجدونها في السويرماركت لكن غير مطلوبة لوصفاتنا مثل : Demerara ديميرارا و Turbinado توربنادو و Muscovado ميوسكوفادو وهي أنواع سكر بني طبيعية خام وتحتوي على الكثير من المعادن وحتى طعمها مختلف عن السكر البني المطلوب في الوصفات .
ولاتستخدم إلا في الوصفات اللي يكون مكتوب إنها مطلوبة بالاسم ومحدد النوع المطلوب منهم.
لتحضير السكر البني في المنزل :
تحتاجين فقط لسكر أبيض ناعم الحبييات ودبس السكر .
دبس السكر واسمه بالانجليزي molasses وهو نفسه العسل الأسود
هذا النوع اللي متوفر عندي واستخدمته
هو نقسه العسل اللأسود اللي من شركة حلواني
بالنسبة للسكر الأبيض الناعم الحبيبات الأفضل استخدام الأنواع المستوردة لأن جميع أنواع السكر الناعم الموجودة في السوق المحلي هي أخشن من المطلوب حتى المكتوب عليها خاص بالحلويات!
النوع المستورد سيكون مكتوب عليه Granulated Sugar وفيه الأنعم منه وهو ال (Caster Sugar (super fine
هذا النوع اللي استخدمته ( Granulated (extra fine
شوفوا الصورة تحت توضح لكم الفرق بين السكر الناعم اللي استخدمت يسار الصورة والسكر المحلي الناعم يمين الصورة
لتحضير السكر البني:
تحتاجين:
10 ملاعق طعام سكر أبيض ناعم
1 ملعقة طعام دبس السكر
اخلطوهم مع بعض وبس..
السكر راح يكون فاتح وهذا اللي يستخدم غالبا في الحلويات ..لكن إذا احتجتي سكر بني غامق أضيفي ملعقة اضافية من الدبس .
انتهى ..شكرا لكم
الموضوع قديم: وحاليا يتوفر عندنا سكر ناعم في السوبرماركت مخصص للحلويات مثل سكر شركة SIS
يكون مكتوب عليه سكر ناعم extra fine
