قالب الكيك وصينية الفرن كيف أختارهم ؟
أهلاً
دائما في محلات الأواني والمواقع نشوف أشكال وألوان من قوالب الكيك والصواني
منها الغالي ومنها الرخيص ومنها الخفيف ومنها الثقيل
ونقع في الحيرة أكيد أي واحد نختار وأي واحد مناسب
أنا مع إننا(مانختار) أي شي عشان سعره رخيص أو عشان شكله حلو
ومع إننا (نختار) الماركة الجيدة المعروفة والشركة أو المحل المعروف بجودة بضاعته
لكن مهم نعرف انواع القوالب وصناعتها ونقرأ كل المعلومات اللي عليها عند شرائها
إذا استعرضنا القوالب راح نجد
الألمنيوم والستانلس ستيل والتيفال والبايركس والسيلكون والسيراميك
******
الألمنيوم
خفيف يكون معالج للحفاظ عليه من الصدأ وتقويته لإطالة عمره
المعالجة تسمى
Anodizing
والألمنيوم المعالج
Anodized Aluminum
وهي أكسدة الأمنيوم وعمل طبقة على سطح الألمنيوم
الطبقة هذه هي طبقة اكسيد تحمي الألمنيوم من الأكسدة عن تعرضها للهواء أو الأطعمة
بالتالي تمنعها من التآكل أو الصدأ
هذا الألمنيوم المؤكسد ممكن نشوف القوالب المصنوعة منه خفيفة أو متينه وغالبا تكون أغمق
الخفيفة تكون عولجت لفترة أقصر
والمتينة عولجت لفترة أطول
(الألمنيوم موزع رائع للحرارة ومناسب لخبز الكيك أوصواني خبز البسكوت والكوكيز والمعمول وغيره)
وهو المفضل لخبز الكيك والكوكيزوانواع البسكويت
فيه نوع من قوالب الألمنيوم اسمه:
Cast Aluminum
هذا يكون ألمنيوم مصهور ويصبونه في قوالب وضروري يكون سميك
هذه القوالب ثقيلة تستخدم لقوالب الكيك أو الصواني وكذلك للقدور والمقالي
******
الستانلس ستيل
معدن متين آمن لايصد
لكن
موزع ضعيف للحرارة
مناسب للطبخ اكثر من الخبز ولكن لايعني هذا إنه لايخبز فيه
ستيل مغلف بالأمنيوم
لأن الستيل معدن له خصائص ممتازة لكن عيبه إنه ضعيف بتوزيع الحرارة
قالوا :ليه مانضرب عصفورين بحجر ونخلط الستيل بألمنيوم
وسموه:
Aluminized Steel
يغطون الستيل بسبائك منصهرة من الألمنيوم مع سيلكون
الهدف من الألمنيوم توزيع الحرارة
الهدف من السيلكون حماية السطح من التآكل والصدأ
أي صار عندنا قالب ثقيل امن من الستيل وصار يوزع الحرارة مثل الألمنيوم
وصار مافي شي يعيبه
وهذا النوع تكلفته أغلى من الألمنيوم
مناسب للكيك والكوكيز وقوالب المافن والتشيزكيك وغيره
******
التيفال
لايوجد معدن اسمه تيفال
ولكن هي أواني من الألمنيوم وأحيانا تكون من الستيل الكربوني ومغطاة بمادة اسمها التيفلون
لأنها من ألمنيوم وتيفلون سميت بالتيفال اختصارا لها
Teflon + ALuminum = TEFAL
عرف التيفال بمزايا كثيرة ومن أهمها ميزة منع الالتصاق وسهولة تنظيفها
يوجد منها أواني للخبز واواني للطبخ
لكن تحتاج الحذر معها حتى لايخدش سطحها مما قد يسبب أضرار من القشرة
مهم جدا جدا جدا تكون من ماركة معروفة وماتستخدمون أي تيفال في السوق
******
السيلكون:
قوالب السلكون ظهرت مؤخرا وتعتبر خيار جيد نوعا ما
لسهولة التعامل معها وسهولة الخبز فيها من دون الخوف من إلتصاق الكيك مثلا
لكن إذا كانت هذه أول مره تجربونها راح تجدون فروقات بوقت الخبز
غالبا قوالب السيلكون تحتاج وقت أطول للخبز ولا تعتبر موزع جيد للحرارة
وقد تحصلون على كيك أفتح لون من المعتاد عند خبزه فيها
مهم جدا أن تكون نوعيات ممتازة ومهم تتأكدون من المعلومات المكتوبة عليه
مثل تتأكدون هل مناسب للخبز و أقصى درجة حرارة يتحملها
لأنه بعض قوالب السيلكون تكون مخصصة للفريزر والتجميد أو تشكيل الحلوى والشوكولاته
وماتتحمل حرارة للخبز فيها
******
الزجاج والسيراميك
الزجاج واللي دائما نسميه بايركس
بايركس هو اسم للشركة اللي عملت على إنتاج هذا النوع من الصواني الزجاجية
البايركس والسيراميك ممتازة للتحمير والخبز
لأنها موزع جيد للحرارة يعني راح يكون لون الكيك او المخبوزات لطيف ومتساوي تقريبا مثل الألمنيوم
وامنه لاتتفاعل مع الأطعمة
وممكن استخدامها مباشرة من الفرن للمائدة لجمال الطعام داخلها وجمال شكلها
ولكن يجب الانتباه لها حتى لاتتنكسر والحرص على عدم تعرضها لدرجات عالية من الحرارة
أو تعرضها للماء البارد وهي ساخنة مباشرة من الفرن حتى لاتنكسر
أو إدخالها الفرن مباشرة من الثلاجة
مناسبة للطبخ داخل الفرن والخبز
الآن بعد ماتعرفنا على الخامات التي تصنع منها آواني الخبز
حابه أتكلم عن ألوان القوالب الغامق والفاتح وهل للون تأثير على الكيك والمخبوزات؟
الجواب:نعم مثل ماالخامة اللي صنعت منها القوالب مهمة كذلك الألوان فاتحة أو غامقة
هذا لايعني إنه واحد منهم مناسب أو لا!
بل يعني أنه كلهم مناسبين للخبز ولكن لكل واحد منهم أثر على الكيك أو المخبوزات
القوالب الفاتحة:تعكس الحرارة يعني الحرارة اللي توصل للكيك راح تكون ألطف وأخف
بالتالي راح نحصل على كيك لونه متساوي وممتاز
القوالب الغامقة: تمتص الحرارة يعني تحمير للكيك أسرع يعني ممكن تشوفون الكيكة حمرت أطرافها
ومن تحت حمرت وبزيادة ولكن مااستوت
لذلك يجب الانتباه للحرارة المناسبة حتى لاتحترق
الخبز بالقوالب الفاتحة : يحتاج وقت أطول وحرارة أعلى من القوالب الغامقة**
الفرق بالحرارة 25 درجة بالفهرنهايت تقريبا
يعني لو تخبزون بالقالب الغامق بدرحة حرارة 325 فهرنهايت
بالقالب الفاتح تزيدون الحرارة لـ350فهرنهابت والوقت يزيد 10 دقائق تقريبا
والعكس لو راح تخبزون بالغامقة بدل الفاتحة
القوالب والصواني الفاتحة : مناسبة للكيك والكوكيز والمعمول وأنواع البسكوت والبراوني
القوالب والصواني الغامقة: مناسبة للفطائر والبيتزا والخبز
أحيانا تكون فيه وصفات تحتاج طبقة كراميل في الاسفل أو سكر وتخبز ثم تقلب
مثل : الستيكي بنز[
القوالب الفاتحة أنسب حتى يطبخ الصوص من دون احتراقه
القوالب الغامقة ممكن تطبخه بسرعه إذا ماضبطتوا الحرارة والوقت
ويكون لاصق أو ناشف أو محترق
طيب لو ماعندي غير الغامقة هل معناها أبدلها وأشتري جديدة!!
طبعا لا!
بس اضبطوا الحرارة والتوقيت وخففوها لو كنتوا تعانون من مشاكل في خبز الكيك فيها
ووجدت فكرة رائعة خلال بحثي لهذا الموضوع:
أن يتم تغليف القالب الغامق (من الخارج) بالقصدير حتى يعكس الحرارة و
.يخفف امتصاص القالب للحرارة
******
أسئلتكم :
اسئلة المتابعين في انستقرام بخصوص هذا الموضوع♥
هل سماكة قالب الكيك وارتفاع جوانبه تؤثر على نتيجة الكيك؟
يُنصح بأن يكون قالب الكيك عميق وسميك
.لما لذلك من أثر إيجابي على توزيع درجة الحرارة بالتساوي على كامل الكيكة
محلات أو مواقع أو شركات ينصح بالشراء منها ؟
بغض النظر عن اسماء المحلات أو المواقع او الشركات
مع الخبرة والتجارب راح تقدرون تعرفون القوالب الجيدة حتى لو ماكانت ماركة معروفة
من نوع المعدن وسماكتها وقراءة المعلومات عليها
شخصيا:أستخدم صواني الفرن للكوكيز والبسكويت أشتريتها من محلات الأواني
عندنا في الرياض من مركز الصناعات الوطنية
أو من محلات الأواني في سوق الربوة
أو محلات مثل بن شيهون
وفي مثله دائري عميق مناسب للكيك
أسعارها مناسبة وعملية
أما لو حابين تقتنون قوالب من شركات معروفة ومضمونه
"فأنصح مهما كانت الماركة للقوالب لاتاخذونها غير من محلات منتجاتها أصلية"
حتى تتجنبون التقليد ذو الجودة السيئة
:بعض" الماركات المعروفة المتوفرة في السوق المحلي عندنا في السعودية-الرياض"
Nordic Wareنوردك وير
Wilton ويلتون
Fat Daddio's فات داديوز
بعدهم يجي
Chicago Metallic شيكاغو ميتاليك
Prestige برستيج
المحلات المتخصصة ببيع هذه الأواني:
يوجد محلات كثيرة لكن اللي معروفين
تافولا
ملتقى الخبازين
ساكو
مركز ديكور الكيك
مركز الميناء
سوبرماركت التميمي-ويلتون وأواني خبز أخرى جودتها مناسبة
سوبرماركت لولو -ماركة برستيج
قد يكون هناك ماركات ومحلات ممتازة أخرى ولكن لاتحضرني
مواقع:
نفس المحلات السابقة بعضها لها مواقع
وأيضا:
amazon.com
(لكن لاتشترون من أي بائع إلا من متجر الماركة نفسها أو متجر معروف يعرض في أمازون)
lakeland.co.uk
لم أجرب غيرهم يشحن للسعودية
قوالب الباوند كيك وكثير من القوالب الخاصة مثل نوردك وير تلصق فيها الكيك
؟ ماهي الطريقة الصحيحة لدهنها
حتى لو كانت غير لاصقة مهم تدهنونها بالزبدة والدقيق والتأكد من تغطيتها كاملا
والانتباه للحواف أو الفجوات وتغطيتها
لاتكتفون بالزيت للدهن
بل الدقيق والزبدة أو الزيت أو استخدموا بخاخ ممتاز واللي يكون من دقيق وزيت
مثل بام أو أي نوع محتواه دقيق وزيت أو زبدة
كيف نعرف نوعية الصواني؟
اقرأوا المعلومات اللي على الغلاف أو الملصق
وإذا راح تطلبونها أونلاين اقرأوا الوصف
راح تلقون مكتوب إذا هي ألمنيوم أو ستيل أو معالجة
مثلا هنا في موقع تافولا
Anodized aluminum
يعني مثل هنا لو رجعنا لأنواع القوالب بيكون هذا الألمنيوم المعالج
؟هل فيه صياني ستانلس ستيل لاني أبحث عن بديل للألمنيوم والتيفال
يوجد بس الأفضل منها
Aluminized Steel الستيل بالألمنيوم
راح تكون عملية أكثر ومتوفرة بكل محل وجمعت مزايا الستيل والألمنيوم مع بعض
(ارجعوا للموضوع)
هل من المضمون نشتري صينية ثمنها رخيص جدا ومايكون مكتوب عليها أي معلومات؟
حسب خبرتك ومعرفتك للخامات اللي تصنع منها الصواني تعرفين تستاهل أو لا
بس أنا ضد تشترين صينية لمجرد أنها رخيصة وضد إني اشتري غالي عشان غالي وبس
لازم يكون عندي خلفية أو معلومات لو بسيطة عن معدن الصينية وعن المكان اللي اشتريت منه
أبدا لاتتساهلون بجودة اللي تشترونه لأنه راح يكون عامل في صنع طعامكم واللي له أثر على أجسادكم وصحتكم
الله يحفظنا وإياكم
أحيانا نسمع تحذيرات من معدن معين أو قوالب معينة هل فيه طرق تساعدنا في تجنب الأضرار؟
مثل ماذكرت احرصوا على جودة المنتج اللي تشترونه
وفي كل القوالب أو الصواني حاولوا يكون فيه حاجز بين سطح المعدن والعجين
مثلا في الكيك دهن القالب مع رش الدقيق
أو استخدام ورق الخَبز أو السيلكون مات
راح يمنع ملامسة الطعام لسطح القالب
وأيضا راح يحافظ على نظافة الصواني ويطيل في عمرها
...
خاصة لما تستخدمون التيفال أو حتى الألمنيوم
مهم مايكون أي خدوش أو نقر على الصينية
تسبب بظهور المعدن الاساسي في الصينية
حتى مايلامس الطعام هذا المعدن اللي ظهر بفعل الخدوش على السطح
السطح كان عازل وبمجرد خدشه ممكن يكون له أثر على الأطعمة
هل لنوع الصواني تأثير على جودة الكيك
وهل فيه أنواع ممكن تعطيني كيك متناسق اللون ومتساوية الارتفاع!؟
نعم لها تأثير
للكيك الأفضل تكون قوالب متينة فاتحة اللون ويفضل الألمنيوم
تعطي نتيجة ممتازة ولون متناسق
بالنسبة للإرتفاع :
الارتفاع غالبا راح نجد أن الكيك مرتفع أكثر في الوسط
وهذا لأن الحرارة تكون أكثر على مدار القالب مما يجعل حواف الكيكة تثبت بسرعة بالارتفاع بينما وسط الكيك
بعيد عن تركيز الحرارة ومستمر بالارتفاع ..فنحصل على الشكل القبة للكيك او المرتفع بالوسط.
عشان نحصل على كيك مسطح بالإضافة لأهمية متانة القالب يوجد شريط قماشي ماركة ويلتون
يبلل بالماء ويوضح على محيط قالب الكيك
يقلص الحرارة اللي توصل الحواف وبالتالي نحصل على كيك متساوي الارتفاع أو مسطح.
هل يحتاج ندهن و نرش الصينية بالدقيق إذا بنغطي بورق زبدة تحت خليط الكيك؟
مايحتاج بس ممكن تدهنينها فقط عشان يثبت الورق وأيضا تدهنين حواف القالب
لاحظت إنه بعض الكيك أسويه يضبط بقالب ويفشل بقالب اخر ليه؟
يعتمد على نوع القالب ولون القالب وسماكته وجودته والمدة اللي خبزتي فيها كل قالب
كل قالب له نتيجة مختلفه
حتى لو كانت من نفس الماركة قالب عميق غير مسطح وقالب باوندكيك غير قالب مستدير وهكذا
عندي قالب ميني كب استخدمه للكب كوكيز والتارت لكن مشكلته مايتحمر فيه الشي ويجلس مدة طويلة؟
يعتمد على نوع القالب ..ممكن تستخدمين قالب غامق ستيل
كيف أحافظ على صواني التيفال حتى ماتنخدش وأيهم أفضل النحاس أو التيفال؟
استخدمي نوعيات جيدة مثل ماركة تيفال و oxo
واستخدمي ورق الخبز أو السيلكون مات عند استخدامها
واذا اضطريتي تستخدمين سكين أو أي أداة
استخدمي أدوات سيلكون حتى ماتخدشها
بالنسبة للمقارنة بين النحاس والتيفال
شويه صعبه
النحاس قليل يكون نحاس خالص لازم يخلط مع معادن أخرى مثل الزنك حتى يكون قوي
سعره جدا غالي يعني ممكن يوصل سعر القالب ل 400 و 600 ريال وأكثر
يتفوق على كل انواع المعادن بعمله وتوزيعه للحرارة مثله مثل الذهب عند الشيفز هههه
لكن ممكن يكون مطلي على معدن اخر مثل المنيوم أو ستانلس ستيل وسماكات متفاوتة وكل مازادت سماكته زاد سعر الاناء
وبكل الاحوال هو افضل من التيفال
فيه انواع يكون النحاس لون فقط غير حقيقي ومطلي على المعادن وهذا سعره عادي
ومثله مثل التيفال
التيفال مادة تطلى على ألمنيوم أو ستيل او سيراميك
اللون النحاسي ممكن يكون ستيل بالألمنيوم بلون نحاسي
لأن له درجات منها الذهبي والنحاسي وألوان معدنية متدرجة
التيفال متعب قليلا لأنه يحتاج معاملة خاصة حتى لايخدش
هل لازم نخصص صواني لخبز الحلويات وصواني لطبخ الدجاج والخضار؟
حسب مقدرتك:)
بعض الأنواع تكون مخصصه للخبز فيها
وبمجرد ماتطبخون فيها تتغير أو يتغير لونها خاصة الألمنيوم
هذا بسبب إنه بعض الأسطح تتفاعل مع الطبخ خاصة لو كان فيه احماض أوملح
حاولوا صواني الألمنيوم ماتطبخون فيها بس ممكن تخبزون فيها.
ماأفضل صواني التشيزكيك ماتسرب؟
أغلبهم نفس الفكرة وممكن يسربون
إذا قصدك مايسمحون بدخول الماء داخل الصينية فأحسن طريقة وجدتها
إنه تضعينها داخل صينية عادية أكبر منها
وبعدين تضعينهم داخل صينيةالحمام المائي
وإذا قصدك تستخدمينه للكيك بس يسرب الخليط للخارج
مناسب لخليط الكيك اللي يكون منفوش ومتماسك وماتناسب الخليط السائل
عندها صينية فضية من ويلتون وطلع فيها نقط صغيرة بنية في الجوانب وتشك إنها صدا؟
ايه ممكن يطلع بقع على الصواني بمية تشبه الصدأ بس ماتوقع إنها صدأ
قد يكون بسبب تسرب زيت أو سوائل من الطعام أو المخبوزات
وتفاعلها على سطح الصينية بسبب الحرارة
فيه طريقة وهي استخدام بيكربونات الصوديوم لتنظيفها _ماجربتها
كيف اعرف مقاس الصينية؟
تقيسون الصينية من الأعلى وليس القاعدة مثل الصورة
وعند الشراء أغلب الصواني مكتوب حجمها ومقاسها
هذا الجدول يساعدكم في حال عدم توفر الصينية المطلوبة والمقاس المناسب للتبديل
ختاما اتمنى أن أكون وفقت في هذا الموضوع وهو قابل للإضافة والتجديد وأعتذر إن لم أجب على بعض الاسئله
فقد تكون إجابتها بين السطور أو لاأملك إجابة لها أو بعيدة عن محتوى الموضوع,,شكر