الكاكاو -من الشجرة إلى المنتج

بعد موضوع الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر ، وبعد الإشارة إلى الفرق بين أنواع الكاكاو التّي تستخدم مع البيكنج صودا

وصلتني اسئلة متكررة عن الفرق بين الكاكاو البودرة وما معنى معالج وأيهم أفضل ؟!

هذه الاسئلة دعتني للبحث أكثر في عالم الكاكاو واكتشافه..

:)  وماأخفيكم إن الموضوع شدني لدرجة جلست كم يوم فقط أتابع فيديوهات لعملية تصنيع الكاكاو

سبحان الله دائما لما أركز في موضوع معين وأجد معلومات جديدة علي :

أتذكر الآية الكريمة (فلينظر الإنسان إلى طعامه)

سبحان الخالق...ونشكره على نعمه

عملية إنتاج الكاكاو بمراحلها تشبه كثييييير عملية إنتاج القهوة

تعالوا ندخل عالم الكاكاو من البداية:



هنا نشوف شجرة الكاكاو

وعلى فكرة ثمرالكاكاو أنواع مختلفة  ولايقتصر على نوع واحد مثلها مثل انواع التمور عندنا وأنواع القهوة ..الى اخره

الشجرة تحتاج تقريبا من 3 لـ5 سنوات حتى تبدأ تزهر وتثمر

وثم بعد أن تثمر نحتاج 6 شهور حتى تقطف و نحصل على الكاكاو

الشجرة تثمر مرتين في السنة فقط


ثمار الكاكاو -

طبعا تختلف ألوانها حسب المناطق اللي متواجدة فيها

فمنها الأفريقي والأمريكي والأسيوي

كذلك يختلف الطعم ونسب الحوضة فيها

بعد قطف الثمر يقومون بفتحه واستخراج اللب والبذور من داخله




ولو لاحظتوا عن قرب داخل ثمرة الكاكاو ..





راح نجد لب أبيض مليء بالبذور تشبه الفول والفاصوليا

محاطة بمادة لزجة بيضاء


عدد هذه البذور يتراوح بين30 لـ60 حبة في الثمرة الواحدة

هذه البذور متراصة ببعضها  ثم يقومون بفصلهاعن اللب(فرطها)



تؤخذ هذه البذور ويقومون بتخميرها لتحسين الطعم والنكهة واللون

وأيضا الحصول على الانزيمات العظيمة الموجودة في الكاكاو

وللمعلومية :إن هذه البذور النيئة قبل عملية التخمير والتحميص

أبدا لاتشبه طعم الكاكاو الذي نتذوقه في صورته النهائية

غالبا تتم عملية التخمير لحبوب الكاكاو في صناديق خشبية

لأن الخشب يساعد على عملية التخمر



هذه الصناديق تحتوي على ثقوب تسمح بتصريف السوائل (العصير)التي تخرج لاحقا من البذور

ولكن أبدا لاتسمح بتجفيفها أو دخول كميات كبيرة من الهواء لها لأنه لو دخل لها الهواء راح تجف ولا تتخمر



أحيانا لايكون هناك ثقوب ولكن تحتوي الصناديق على صنبور يتم تصريف السوائل منه

لهذا السبب (أي عدم السماح بجفاف الحبات) يتم تغطيتها بالخيش أو أوراق الموز

ويفضل أوراق الموز لانها تحتوي على البكتيريا المفيدة اللي راح تساعد في عملية التخمير



عملية لتخمير تستغرق من 2 لـ10 أيام وخلال هذه الأيام يتم تقليب حبوب الكاكاو كم مرة باليوم

حتى تتوازن حرارتها الداخلية  ولايكون هناك تفاوت في مستوى التخمير