اصنعي الزبدة بنفسك



تحضير الزبدة في وقتنا الحاضر أسهل بكثير عن تحضيرها في الماضي


كان أهلنا في الماضي يحضرون الزبدة من الحليب الطازج مثل حليب الغنم أو حليب الأبقار

 وكانوا يستعملون مايسمى بالسقا أو القربة – أو الصميل وغيرها من الأسماء والتي تصنع من جلود الأغنام أو الماعز بعد دبغها

وكانوا يغلون الحليب ثم  يتركونها ليلة كاملة لتخثر ثم يقومون برجها -خضها-



 ثم أصبحوا يستخدمون السقاء المعدن – والتي يتم تثبيتها بمجموعة من الأخشاب-القنارة- ليسهل خضها

حتى يفصل الحليب عن الزبد


في وقتنا الحاضر تطورت هذه الآلات وأصبحت هناك آلات ضخمة تستخدم في المصانع لانتاج الزبدة وهي تقريبا تحمل نفس الفكرة المتبعة قديما

لفصل الزبد عن الحليب وهي عملية الخض

ولعمل زبدة بأنفسنا  لانحتاج لسقاء ولا صميل ولا غيره ههههه لأن الموضوع أصبح أسهل بكثير

 فممكن نستخدم أحد هذه الالات  المتوفر أحدها في كل مطبخ ولتساعدنا لفصل الزبدة عن الحليب بسهولة

اصحاب المزارع يستخدمون الحليب الطازج لاستخراج الزبدة منه

 وذلك إما عن طريق غليه  وصبه في وعاء كبيرثم تبريده وكشط القشطة المتكونة واستخدام هذه القشطة لاستخراج الزبدة

أو عن طريق غلي الحليب ثم إضافة القليل من الروب له وتركه ليلة كامله ليتخثر ثم خلطه حتى يفصل الحليب عن الزبدة

 وأسهل طريقة متعارف عليها هي استخدام كريمة الخفق أو قشطة الخفق واستخدمت كريمة الخفق من المراعي ويمكنكم استخدام أي ماركة

ولكن مع مراعاة أن تكون نسبة الدسم أكثر من

 تقريبا %30

وهذه النسبة راح تجدونها في المعلومات الغذائية أو المكونات على جانب العلبة

الطريقة:


نصب الكريمة في الخلاط



ثم نقوم بخلطها باستخدام مضرب الخلط الموضح بالصورة


نلاحظ إن الكريمة بدأت تثقل


نكشط حواف الزبدية ونكمل خلط



مع الاستمرار بالخلط راح تلاحظون إن الخليط بدأ يصير بهذا الشكل  وتشمون رائحة زبدة



مع تكملة الخلط سيفصل الزبد عن الحليب



باستخدام منخل وقماش شاش نصفي الحليب من الزبدة


وهذا السائل أو الحليب المصفى من الزبد وهو مايسمى بـ

Buttermilk


نحفظ الزبدة بقوالب  أو نشكلها حسب رغبتنا اسطوانية أو مستطيلة ثم نغلفها جيدا بورق مشمع ونايلون


تحفظ في الثلاجة لمدة اسبوعين لثلاثة ويفضل استعمالها خلال هذه الفترة

لأنها قد تفسد أو تحمض بعد هذه الفترة.

ملاحظة:

1 ليتر من كريمة الخفق عملت لي  زبدة  بين 275 -300غم  تقريبا


0 comments

Recent Posts

See All
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

جميع الحقوق محفوظة لمستكة © 2020