أساسيات لنجاح الكيك


مافيه أحد مايحب الكيك ورائحة الكيك وأعتقد أن هذه الرائحة تنشر السعادة معها في كل أرجاء البيت.

موضوعي اليوم لكل البنات اللي يحبون يتعلمون الكيك وتمر عليهم مشاكل تؤدي لفشل الكيك وقد تصيبهم بالإحباط

راح أستعرض أهم الأساسيات اللي مهم تنتبهون لها قبل وأثناء وبعد عمل الكيك.

1-من المهم قبل العمل بوقت كافى إخراج المقادير الباردة من الثلاجة وتركها في حرارة المطبخ حتى تخف برودتها

. إلا لو كانت الوصفة تتطلب أن يكون  أحد هذه المقادير بارد.

2- أتبعي تعليمات الوصفة تماما كما هي مكتوبة وبالمقادير المحددة ..

وصفات الكيك بالتحديد لاتتحمل أي تغييرات.وأي تغير بسيط قد يؤثر على نجاح الكيكة.

3- اختاري حجم الصينية المناسب لخبز الكيكة وعادة في بعض الوصفات يُذكرفيها حجم الصينية

الحجم الأكبر من المطلوب يعطيك كيكة غير مرتفعة وقاسية

الحجم الأصغرمن المطلوب يطيل مدة الخبزوقد يؤدي إلى خروج الخليط خارج الصينية أثناء الخبز

وقد يؤدي إلى تعجن الكيك من الداخل

(سأرفق موضوعا عن كيفية إختيار الصينية المناسبة)

4-أغلب وصفات الكيك تحتاج أن ندهن الصينية مسبقا سواء بسبراي الزبدة

.أو بزبدة ثم رشة دقيق أو زيت أو تبطينها بورق الخًبز المخصص

5-مهم جدا جدا جدا استخدام الأكواب والملاعق المعيارية في الكيك

 وفي بعض الوصفات قد تحتاجين الميزان

6-عند قياس الدقيق أو المكونات الجافة بالوصفة لابد ان تساوي السطح بواسطة سكين أو السباتولا

حتى يكون المقدار مساوي للكوب او الملعقة المعيارية وليس أكثر أو أقل

7- يجب أن يكون الفرن مجهز مسبقا على الحرارة المطلوبة

مسبقا: أي قبل أن تبدأي بخلط الكيك أوقدي الفرن ولاتدخلي الكيكة حتى تسمعى جرس الفرن

ينبهك لوصول الفرن للحرارة المطلوبة أو تري أن الرقم للحرارة قد ثبت على المطلوب

أو استخدام مقياس الفرن الخاص وهذا يمكنك الحصول عليه في أي سوبر ماركت كبير أو محل أواني


8- انتبهي لطريقتك في الخلط :

البعض بعد إضافة الدقيق للمكونات والتى تعتبراخر خطوة في أغلب وصفات الكيك يقوم بخلطه

وقد يرتكب خطئين:

1- أن يخفق لوقت طويل مما يؤدي لإخراج كل الهواء

2- أو يخفق باتجاهات عشوائية أيضا يجعل الهواء يخرج.

9- خليط الكيك يجب أن يدخل الفرن فور الإنتهاء من عمله مباشرة

  لأن خليط الكيك لايتحمل البقاء وقت طويل قبل دخوله الفرن

فالمواد الرافعة فيه قصيرة العمر وينتهى مفعولها بسرعة إذا لم تدخل الفرن

10- صينية الكيك تكون في الرف الأوسط من الفرن

ليس الأسفل حتى لاتحترق ولا الأعلى

11- في حال كنتي تخبزين أكثير من صينية فإما أن تضعينهما بجانب بعضهما مع ترك مسافة 10 سم تقريبا

للسماح بالحرارة بالارتفاع وتتوزع على أرجاء الفرن

أو ممكن أن تكون إحداهما في الرف الأعلى من الأوسط والأخرى في الأوسط

ولكن لاتكون تغطي عليها بل تزاح قليلا لليمين أو اليسار أيضا لكي نسمح للحرارة أن تتوزع.

12- لاتفتحي باب الفرن أبدا خلال خبز الكيكة لأن هذا سيؤثر على الحرارة ويجعلها تقل

!كذلك قوة باب الفرن عند الفتح أو الإغلاق قد يجعل الكيكة تهبط

استخدمى نور الفرن إذا احتجتي لتري الكيكة داخل الفرن

وإذا لم يكن لديك هذه الميزة فانتظري حتى يتبقى على وقت الكيكة 15 دقيقة تقريبا

 ثم انظري مع فتح وإغلاق الباب بهدوء وبسرعة حتى لاتخف حرارة الفرن

13- بعد استواء الكيكة وتحميرسطحها انقلي الصينية على شبك مرتفع

لتبرد الكيكة.

الشبك يمنع تكون الرطوبة أسفل الكيكة بفعل الحرارة

.ويساعد على تبريدها بسرعة لأنه يسمح للهواء بالمرور أسفل الصينية

14- إذا الفرن بمروحة وهذه المروحة ممكن التحكم فيها فالأفضل أن تخبزون الكيك من دون تشغيلها

لأن المروحة تحمر الكيكة بسرعة وهي مازلت عجين من الداخل.

في حال المروحة تعمل من دون تحكم : فاخبزي بحرارة أقل من الحرارة المطلوبة

أو أخبزي بنفس الحرارة ولكن بعد ارتفاع الكيك تماما وقبل أن يتحمر من الأعلى قللي الحرارة.

مثلا : خبزتي بحرارة 180 وارتفعت الكيكة تماما ..أنزل الحرارة ل170 أو 165

والأفضل تنزلونها بالتدريج .. لخمس دقائق175 ثم 170 لخمس دقائق ثم 165

15- راعي دائما أن مدة خبز الكيك تختلف حسب نوع و كمية الكيك أو حجم الصينية

الكب كيك والمافن غالبا يأخذ مدة أقصر بكثير من القالب الواحد*

هذا الجدول وضحت الحرارة المناسبة لبعض القوالب وكذلك مايعادل (تقريبيا ) كل قالب بكمية الخليط ..

في حال طلبت منك الوصفة قالب معين غير متوفر عندك.



Recent Posts

See All