بروفيترول المالح

البروفتيترول profiterole أو   puffs نوع من المخبوزات الفرنسية تنعمل بعجينة الشو..ومعروفة عجينة الشو بأنها نوع مختلف عن عجين الخبز أو الفطاير أو البسكوتات ولها تكنيك مختلفوبسيط لعملها ..

ممكن تحشينها كاسترد أو كريمة مخفوقة وتكون حلوة ..وممكن تحشينها أجبان أو تونا  أو أي موالح وتكون مناسبة مع الشاي أو الفطور ..

جربت أحشيها بالحمص المتبل بزيت الزيتون والطحية والكمون مع حبات الرمان والشبت ..

الغرض من هذه الوصفة أقدم لكم العجينة المفضلة عندي ولأنها مناسبة مع المالح والحلو وللأكلير وأنتم اختاروا حشواتكم المفضلة .

 

 

لمقادير:
١/٢ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر ناعم
١ كوب دقيق
١/٢ اصبع زبدة + ملعقة طعام زبدة بحرارة الغرفة
٣ بيضات
٢/٣ الكوب ماء
الطريقة:
نحمي الفرن على حرارة ٤٠٠ فهرنهايت( تعادل ٢٠٠ سيلزيوس)
نخلط الملح والسكر مع الدقيق ونتركهم على جنب
نصب الماء في قدر صغير ونضيف له الزبدة ونتركهم على النار لحد ماتذوب الزبدة

بمجرد تشوفون الخليط بيبدأ يغلي بعدوه عن النار.

00-0311

00-0312

أضيفوا الدقيق على الماء دفعة واحدة ويخلط لثواني بملعقة خشبية ثم يعاد على النار بحرارة منخفضة ونكمل خلط لحد ماتشوفون الخليط تجمع على بعض وأطراف القدر نظيفة مافيها اثر عجين .(مهم ماتطولون بالخلط بعد مايتجمع العجين)*

_DSC0313

_DSC0314
.

 

ضعي العجينة بوعاء العجانة وشغلي العجانة على العجينة عشان تقلبها وتدفأ( لخمس دقايق تقريبا) .(ممكن تحركين العجينة بملعقة خشب إذا ماعندك عجانة)*
._DSC0320

زيدي سرعة العجانة على أعلى سرعة وأضيفي بيضة على العجينة مع الاستمرار بالخلط لحد ماتختفي البيضة ثم نضيف الثانية لحد ماتختفي بالخليط ثم نضيف الثالثة مع الاستمرار بالخلط من دون مانوقف العجانة

ملاحظة:أحب أخفق البيض كله بإناء واحد  بالشوكة بس يختلط يعني ثواني قبل ماأضيفه على العجينة ثم أضيفه للخليط على ثلاث دفعات …هذه الطريقة عرفتها من برنامج طبخ والشبف بسوي هذه الطريقة ويقول أسرع لاختلاط البيضة مع العجينة ويعطي نتيجة أفضل.

_DSC0322
ونخلط لحد مايصير عندك خليط ناعم لماع.(لاتطولون بالخلط يعني الموضوع كله يمكن يحتاج دقيقة إضافية ..أهم شي تحصلين على خليط مافيه تكتلات وأملس )

_DSC0323

 

نصب الخليط في كيس التزيين وقصي طرف الكيس أو استخدمي قمع.. وممكن تستخدمين ملعقة .

_DSC0307
.

وزعي الخليط على صينية الخبز المجهزة بورق زبدة مع الحرص يكون فيه مسافة بين كل حبة والثانية
.bb

(إذا تحبين سطح حبات البروفترول يكون ناعم من فوق ومايكون فيه بروز مثل المنقار ..بللي اصبعك بماء وربتي على البروز اللي في السطح  عشان ينزل ,,, أنا أحب لها بروز 🙂 )

_DSC0324

تخبز في الفرن وبعد ١٠ دقايق شيكي عليها إذا كانت الحبات ارتفعت وتضاعف حجمها خففي الحرارة ل٣٥٠ واتركيها ١٠ دقائق زيادة .

_DSC0325
بعد ماتنخبز طفِّي الفرن وافتحي باب الفرن بس اتركيها داخل الفرن ل١٠ دقايق عشان ماتهبط.

_DSC0326
.

طلعيها تبرد على شبك ثم تحشى بأي حشوة تحبين سواء حشوة أجبان أو تونه أو دجاج ..(حشوتي كانت عبارة عن حمص مع تتبيلة ليمون وزيت وطحينة وزينته بالرمان والشبت) وبالعافية. .

ff

00-1310

ممكن تحشونها بأنكم تفتحونها من فوق بالسكين وتعبونها بالحشوة اللي تحبون

التقاط

وممكن تستخدمون كيس التزيين وتستخدمون قمع خاص للتعبئة وتعبونها عن طريق تعبئتها بعمل ثقب باواسطة القمع وتعبون الحبات بالحشوة المرغوبة.

share
Share

2 comment(s)

اهلا اذا ممكن سؤال ليه ما طول وقت الخبز عشان تصير متقرمشه اكثر ؟
الشي الثاني اكياس القمع من فين حصلتيها ؟
شكرا لك .

[email protected] says:

هلا فيك
عادي إذا تحبين تطولين وقت الخبز طوليه بس اهم شي لايحترق من تحت او يتحمر اكثر من اللازم

الأقماع من محل ملتقى الخبازين
حياك الله

Leave a Reply

Your email address will not be published.