الكرواسان

DSC_0279ا

اكتشفت بأن الكرواسان سهل جدا ولكن المدة المستغرقة حتى يظهر بشكله النهائي هي التي عقدت  صنعه:(

لست مؤهلة لأتفلسف مثل خبراء المعجنات لكن هنا هي تجربتي فقط وبعض ملاحظاتي المتواضعة لعل يكون فيها فائدة لي ولغيري 🙂

عرفت أن الفكرة الأساسية بالكرواسان الحصول على طبقات هشة من الداخل وقرمشة القشرة الخارجية  وحتى يحصل ذلك لابد أن نركز على المحافظة على الزبدة داخل طبقات العجين لذلك نحرص أن تكون العجينة باردة لنضمن تماسك الزبدة حتى لاتذوب من حرارة الغرفة مثلا وتخرج من الطبقات وتفشل عجينتنا..وقد يصادفنا تشقق بعض الطبقات وخروج الزبدة ولكن ذلك سيزول بمجرد أن نطوي العجين وندخلها الثلاجة تبرد وترجع الزبدة للتماسك..

DSC_0320

ملاحظات:

1-      الأكواب والملاعق المستخدمة المعيارية .وفي المقادير كتبت ملعقة صغيرة أقصد اللي مكتوب عليها ملعقة شاي
TSP

2-      نحتاج متر أو مسطرة لقياس العجينة

3-      3 أيام هي مدة العمل أو 3 مراحل كل مرحلة تحتاج 8 ل١٢ساعات تقريبا.

المقادير:

4/1  3  أكواب  دقيق

4/1  كوب سكر

2 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق صغيرة خميرة

2/1  قالب زبدة  بحرارة الغرفة(الزبدة 100 غم نأخذ نصفها أي مايعادل 50 غم)

2/1 كوب ماء

2/1 كوب حليب كامل الدسم بارد من الثلاجة  *قد نحتاج ملعقتان طعام زيادة من الحليب للعجينة

الحشوة:

 2/1 2 قالب زبدة  (يعادل 250 غم زبدة)والافضل زبدة لورباك لأنها متماسكة أكثر من الأنواع الأخرى

للوجه:

بيضة مخفوقة مخففة بملعقة صغيرة ماء

الطريقة :

اليوم الأول:

نخلط المقادير الجافة والزبدة مع بعض.

نضيف الماء والحليب بالتدريج أثناء العجن .

نأخذ كرة العجين ونبسطها بباطن اليد  بسط خفيف وليس فرد وحسب رغبتك إذا أحببتي أن تكون كالقرص دائرية أو نمدها مد خفيف بشكل مستطيل.

نضعها في صحن أو صينية مرشوش بالدقيق وتغلف بالبلاستك وتدخل الثلاجة ليلة كاملة (مايعادل 8 ل 12 ساعة)

اليوم الثاني:

نأخذ الزبدة من الثلاجة  ونقطعها لشرائح

نرتب شرائح الزبدة فوق ورق شمعي بحيث تأخذ شكل مربع ضلعه 15سم تقريبا.

IMG_6927

*ملاحظة: الورق الشمعي يسمى الواكس بيبر أو ورق الزبدة ويمكن استخدام كيس بلاستك بدل الورق ليساعدنا بفرد الزبدة.

نغطيها بورقة  شمعية أخرى ثم بواسطة الفرادة نفردها فرد خفيف بحيث تعطينا كتلة مربعة  أو مستطيلة رقيقة ليس فيها فراغات.

IMG_6928

ندخل الزبدة الثلاجة نصف ساعة تتماسك من جديد..

بعد النصف ساعة نأخذ عجينتنا ونرش سطح العمل بالدقيق ونفردها بشكل مستطيل  بحيث يكون هذا المستطيل بمقاس يستوعب الزبدة لاحقا لنغلفها بهذه العجينة بالضبط كما نغلف كتاب أو ظرف ..يعني تقريبا طول50 سم وعرض 18 سم

نضع مربع الزبدة بوسط العجينة ونلم الأطراف لتغلف الزبدة مع المحافظة على شكل الزبدة المربع أو المستطيل..

IMG_6947

IMG_6948

الان وبرقة نقوم بفرد العجين حتى تمتد الزبدة معنا داخل العجين ..نرقها بشكل مستطيل ضعف قياس العجينة اللي غلفنا الزبدة داخلها ..تقريبا يعني طول 50 سم وعرض من 15 ل18 سم

IMG_6956

*ملاحظة لو شعرتي بأن الزبدة بدأت تظهر على السطح أو اسفل العجين ذلك يعني بأن العجينة  تحتاج تبريد للتماسك الزبدة من جديد ..

نقوم  بطوي المستطيل بحيث أثني الجزء السفلي لوسط  العجين ثم أغطيه بالجزء العلوي من العجين ..

نضع مطوية العجين على بلاستك أو ورق مشمع مرشوش بالدقيق  ونغطيه بالنايلون ويدخل الثلاجة ل ساعة.

IMG_6957

بعد الساعة نخرج مطوية العجين ونفردها كما هي بطياتها ثم بعد أن تمتد كما في السابق وبنفس المقاسات نقوم بطيها من جديد وندخلها الثلاجة لساعة أخرى.

نكرر العملية السابقة وندخلها الثلاجة مرة أخرى بذلك نكون فردنا العجين 3 مرات وطويناها 3 مرات ..

نترك المطوية ليلة أخرى مع الحرص على تغليفها جيدا حتى لاتنشف وتبقى محافظة على ليونتها..

اليوم الثالث:

نخرج العجينة  من الثلاجة ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق وسيتكون استطالتها هذه المرة أطول من السابق ..يعني تقريبا 70 ل 90 سم طول و 20 سم عرض..

*ملاحظة: لو شعرتي أن الزبدة تخرج على السطح أو من أسفل ماعليك إلا طي العجين وإدخالها الثلاجة عشر دقائق ثم اخراجها واكمال العمل

بعد فرد العجين بالسماكة المطلوبة بواسطةقطاعة البيتزا أو سكين نقوم بقص الزوائد البارزة من المستطيل بحيث نحصل على مستطيل مرتب.

بواسطة متر أو مسطرة نقيس كل 15 سم ونحدد بطرف سكين .

ثم نقطع كل حد لنحصل على مستطيلات صغيرة.

IMG_6963

ثم نقص كل مستطيل بشكل مائل لنحصل على مثلثات..

IMG_6965

بحافة سكين نقص قاعدة كل مثلث من المنتصف قصه خفيفه.ليسهل لف الرول جيدا.

*اسفه لم أصور هذه الخطوة ولكن هذه رسمة تقريبية

 

نلف المثلثات ثم نرتبها فوق صينية مغلفة بورق الزبدة  نغطي لفائف الكرواسان ونتركها في مكان بارد أو غرفة مكيفة من ساعة لساعتين حتى تتضاعف ..

IMG_6967

بعد التخمير

نجهز الفرن على حرارة 430 F  تعادل 220 C تعادل 7 غاز

ندهن  سطح الكرواسان بخليط البيض جيدا  ندخلها الفرن مع مراعاة أن يكون شبك الفرن بين الرف الأوسط والسفلي..

DSC_0274DSC_0275

بمجرد أن ندخلها الفرن نخفف الحرارة ل400F يعادل 200C 6 غاز

نتركها على هذه الحرارة ل 10 دقائق

بعد ال10 دقائق نخفف الحرارة ل 350F يعادل 180C يعادل 4 غاز

وتترك ل15 دقيقة على هذه الحرارة..

بعد ال15 دقيقة سنلاحظ بأن الكرواسان تحمرت جيدا نخرجها ونبردها على شبك سلكي وبالعافية.

DSC_0277

الكمية: 12 حبة كرواسان بحجم كف اليد أو أطول قليلا.. ويمكنك تتحكمين بالحجم بتقسيم المستطيلات الصغيرة إلى نصفين ثم تقسيمها لمثلثات ..سيكون لدينا الضعف ٢٤حبة كرواسان صغيرة ..

share
Share

17 comment(s)

اتحممممست اسويه خصوصًا بعد ماشفت الشكل النهائي يعطيك العافيه يارب ويسلم ايدك❤️بجربه بعد رمضان ان شاءالله

الله يعطيكِ العافية يارب وتسلم الأيادي بس ما فهمت بالضبط كيف أطوي العجينة على الزبدة، أخاف من هالنقطة لأني جربت أكثر من مرة ودايماً تطلع علي الزبدة

[email protected] says:

ويعافيك يارب..
* مهم الزبدة بعد ماتقطعينها أو تمدينها ف كيس نايلون تجمدينها أو تبردينها عشان ترجع تمسك…عشان ماتسيح عليك(وهالشي لازم تسوينه في بداية العمل) قبل ماتحطينها بالعجين
بين كل مرحلة والثانية مثل ماشفتي بالطريقة ندخل مطوية العجين للثلاجة عشان نضمن الزبدة ماتطلع لنا وعشان تنجح العجينة وهالخطوات اساسية في كل طرق الكرواسان
احيانا تتشقق العجين أو تطلع الزبدة…وهذاعادي ومع اتكرار لطوي ماراح يأثر
نوعية الزبدة مهمة ..لأن بعض أنواع الزبدة سيئة وبسرعة تسيح واعذريني من ذكر النوعيات السيئة ..لكن انا استخدم لورباك وممكن الزبدة اللي تجي بالكيلو كلهم جيدين..
أتمنى أكون أفدتك..وأي سؤال لاتتردين ..وبالخدمة..

وااضح.. سويتها وضبطت👍
كنت أسوي كل الخطوات اللي قلتي عليها بس مشكلتي كنت أستغل في مكان حار هذي المرة رفعت التكييف ووجهته لجهة العمل والحمد لله ما طلعت ولا نقطة زبدة

[email protected] says:

لا أبدا ماتخرب وبالعكس يدعم الغلوتين اللي فيها ويساعدك بمد العجينة بعدين.

هلا اختي عفاف ما شاء الله عليج نتيجه ولا اروع بس في شي ما فهمته يعني كيف يكون الشبك بين الرف الاوسط والسفلي ؟ هي الصينيه ما تنحط في الرف الاوسط اساسا ؟ يعني الشبك يكون تحتها ؟

[email protected] says:

الشبك متحرك صح؟ يعني تقدرين تفكينه وتركبينه بأي مستوى فوق /تحت/وسط
عادة بالأفران المستوى الأوسط بالفرن تحته مستويين ممكن يكون فيهم الشبك
الأفضل يكون الشبك بالمستوى اللي أسفل المستوى الاوسط(يارب فهمتي علي)😅

تبارك الله روعة كنت مجربة طريقة شيف ايطالية وما عجبتني النتيجة وايد بجرب طريقتج وانشالله تظبط ومشكورة على الشرح الوافي تسلم يدج

[email protected] says:

جربيها أتمنى تعجبك .

[email protected] says:

جربيها أتمنى تعجبك .

Leave a Reply

Your email address will not be published.